相信大部分人都吃過煎餅，煎餅是國非常傳統的一道美食，據曆史記載，早在唐朝的時候就已經有煎餅了，直到今天，煎餅還流行於全國各地，這種美食不僅吃起來味道非常好，最關鍵是非常方便，比如早上的時候在很多大街小巷都能買到煎餅吃。如果自己要攤煎餅的話，一定要學會煎餅麵糊的調配方法。
第一、山東煎餅的做法：
小米1000克，黃豆100克。
1．將小米、黃豆淘洗幹淨。先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆裏使其稍微發酸。
2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的麵糊用刀推勺後約用1分鍾即熟。用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，鬆軟筋道，微酸甜香。
烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵製，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上麵即可烙製煎餅。鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語，可知煎餅的曆史之悠久。
二是手持用來推動糊子的工具，當地人叫“篪子”，木製板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上後，用篪子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子麵上。也有的用筢子，還有的用“竹劈”，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。
三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫製的方形擦子，上麵滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。
第二、煎餅果子做法
材料：綠豆粉100克麵粉100克清水250毫升大醬少許蔥花少許雞蛋油條海帶絲、土豆絲、鹹菜、生菜適量平底鍋內擦薄薄的一層油，盛一勺麵糊倒入鍋內，旋轉鍋麵使麵糊均勻流動糊滿鍋麵，然後點火用最最小火煎半分鍾後打入一粒雞蛋劃散，在雞蛋液上撒上少許蔥花，待蛋液稍凝固後，翻麵，然後刷上一層大醬，再依次放入鹹菜、海帶絲、土豆絲、鹹菜和油條等，將其卷起來即可。
第三、貼心建議：
1、製作餅皮的麵糊由綠豆粉和麵粉配製，如果沒有現成的綠豆粉可用榨汁機打磨綠豆製得；如果綠豆粉太多，麵皮容易破碎，1：1的比例較合適；
2、攤製麵皮的方法試過很多次，最後得出的心得就是：冷鍋下麵糊，轉動鍋麵使麵糊流動成型後再開火煎製可攤出完美的餅皮，第一次可能不理想，多試2次就熟練了；
3、大醬可選用韓國辣醬或者國產的“六月蔥伴侶”
4、土豆絲炒的時間不要太久，如果炒綿了口感就不好了，炒到脫生即可，保持脆脆的口感5、如果油條涼了可放在餅皮邊兒上烤一下再放入餅皮上，烤一下會讓油條變脆喲
麵粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源2斤、麥芽糖漿8斤、鹽0.3-0.5斤、溫水70斤。操作工藝：取20-30斤麵粉加30斤35度溫水、100克酵母發酵成麵糊，也可直接用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鍾即可攤煎餅了。也可將泡多源加入用開水衝燙的麵粉內。
