現在我們的生活條件變得越來越好，喜歡吃的東西也越來越多，很多人喜歡吃一些比較高級的食材，幹魚翅就是其中一種，現在這種食物也進入了老百姓的生活裏麵，想要做幹魚翅方法還是比較多的，處理起來比較繁瑣，如果沒有處理好就會把昂貴的食材浪費掉，如果你喜歡吃幹魚翅那麼就可以好好了解一下它的正確做法。
祖庵魚翅
用料主料：水發玉結魚翅1000克配料：肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調料：鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、薑50克、胡椒粉2克，魚翅下冷水鍋焯水後，再用清水洗2次，將粘連的翅身撕開。肥母雞、豬肘各切幾大塊，下冷水鍋燒開，瀝出洗淨。瑤柱加適量清水上籠蒸發留湯待用。取大瓦缽一隻，用竹箅子墊底，上放豬肘肉、蔥段、薑塊，再放入用紗布包好的魚翅、雞塊，同時加瑤柱湯、料酒、鹽(少許)、清水，用盤蓋上，上旺火燒開3分鍾，再改小火煨至魚翅軟爛，去掉雞肉、肘肉和蔥薑，將魚翅取出，擺放在盤中，菜心煸熟圍邊。鍋內倒入缽內原湯，收成濃汁，淋雞油，撒胡椒粉，澆在魚翅上即成。
浸發魚翅(大的)方法一
把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鍾後收火，開保溫製，讓魚翅在電飯煲中約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。
浸發魚翅(大的)方法二
把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鍾後收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中至水凍，然後換清水浸三小時，再重複上述 (煲- )過程一至二次，直至魚翅夠換清水浸三小時，即發好可備用(在最後一次煲時連薑、蔥或檸檬一個一同煲以辟腥味)。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。
