實際上學做涼皮涼麵並不是一件複雜的事情，我們也家裏麵可以製作出正宗的陝西涼皮涼麵。在製作涼皮的時候需要往麵粉裏麵加入三克左右的食用鹽，並且使用涼水和麵，在和麵的時候麵可以稍微硬一點，這樣才能保證涼皮的勁道。在和麵結束之後一定要注意要將麵團醒發十多分鍾。
製作涼皮的步驟：
找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵團，在麵團一半的位置為宜，開始洗麵。就是在水裏揉麵。揉到麵水很渾濁了就換一盆水，之前洗麵留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裏留好了。過會兒還能派上用場呢。麵在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裏是雪白的洗麵水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鍾即可。洗麵的水放在一個大鍋裏沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。沉澱後的洗麵水，上麵的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。
把上麵的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的麵攪勻，把麵水用篩子過一遍，篩掉麵水裏的麵疙瘩。準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。在平盤裏倒一勺麵水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鍾左右，麵皮的薄厚自己掌握。把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裏，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入麵水放到入鍋蒸。麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。把做好的麵皮放在一起。涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。
製作涼麵的步驟：
1.蒜蓉加生抽，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調成味汁2.綠豆芽洗淨焯水後過涼瀝幹水份備用。黃瓜，火腿腸切細絲3.涼麵裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調好的料汁，撒上鹹蘿卜丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可。
