在廣西的桂林，當地的馬肉米粉是非常有名的，去這個地方旅遊的很多人都會吃這道美食，桂林馬肉米粉吃起來味道非常鮮美，具有濃濃的香味，尤其是馬肉吃起來的味道很好，吃過的人都會給予很高的評價，但一定有很多人不知道如何做桂林馬肉米粉，所以下麵介紹詳細的製作步驟。
桂林馬肉米粉製作方法：
馬肉米粉的馬肉，製法在傳統上分醃、臘、鹵、醬等多種。常彩醃、臘兩種方法。醃製的馬肉味偏甜，臘製的馬肉偏香。通常把馬宰殺後，多將馬肉切成條狀，拌好調料等配料，放在缸裏醃3~5天，取出在沸水鍋裏涮一下，再放北風天裏晾10天左右。用時再用溫水洗去灰塵，然後去油，撈起切成薄片，就可以食用了。這樣製成的馬肉，色澤似瑪瑙，入口細嫩、味賽火腿，多吃不膩。馬越肥、肉越香。
馬肉米粉所用的米粉，是特製的。桂林米粉本來就以質佳味美著稱，而用來製馬肉米粉的米粉，盤力要格外好，色澤白亮，一碗米粉隻能有一個條，長度在一米以上，並用人工繞成團。幫這種米粉的成本較一般米粉高4~8倍。
下米粉的湯，係用馬骨等連續煮4個小時而成，味極鮮美。
馬肉米粉的食用方法是：將繞成小團的米粉放在笊籬內，入滾沸的馬骨湯內冒一冒，然後連湯一起盛在碗內，俏上馬肉，撒上蔥花、芫荽，淋上花生油，放少許辣椒醬和蒜末就可食用了。米粉要燙熱，吃起來才有味道。
按老規矩，盛馬肉米粉的碗是特製的，很小，一碗米粉隻有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。
馬肉米粉的俏料不僅有馬肉，還有馬肝、馬肺、馬腸等上、下水。這些上、下水的味道比馬肉還好，因而其價格比馬肉還貴。舊時吃馬肉米粉，隻吃二三碗，是吃不到上、下水的。店家在看到吃下幾碗以後，才漸漸給加點上、下水進去。
