在每年端午節的時候，人們都喜歡做一些粽子吃，粽子就是端午節的代表食物。粽子由於其獨特的味道深受很多人的喜歡。很多人在做粽子的時候，會在裏麵加一些堿，大家都知道，在蒸饅頭或者包子的時候，會在麵粉裏麵放一些堿來發麵，做粽子的時候不需要發麵，為什麼要在粽子裏麵放堿呢？
做粽子為什麼要放堿
放食用堿能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做堿水粽，隻是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮。
包粽子一斤糯米放多少堿
比例應該控製在600：38，就是說如果用600克的糯米，相對地就應該配38克的堿水。
紅豆堿粽的做法：
1.將糯米、紅豆餡、粽葉、草繩、食用堿備齊，將草繩固定在某一處。將糯米倒入盆中，洗淨，瀝幹水分。加入食用堿，將食用堿和洗淨的糯米不斷揉搓至糯米呈淡黃色。
2.將粽葉放置在流水中，用布將粽葉洗淨，再將洗淨的粽葉放入沸水中汆燙幾秒。將粽葉的頭尾剪去。取兩張剪去頭尾的粽葉，將一張粽葉的頭和另一張粽葉的尾對齊。將兩張粽葉錯層，外麵的一張略低於裏麵的粽葉約2cm。將粽葉前1/3處卷成鬥型後，稍稍向前推，使得鬥型的頂端呈密封狀態，這樣在煮粽子的時候，米粒不會跑出來。
3.取適量加堿的糯米，放置在鬥型的約1/3處。輕輕放入一個紅豆餡。再加入適量糯米，使得整個粽鬥變滿。左手呈窩型，將粽鬥放置在左手心，輕輕抖動幾下，使得粽鬥裏的米粒均勻。將長出的粽葉向下折，大拇指和食指將折下來的粽葉和粽鬥輕捏成三角型。
4.將剩餘的粽葉向右折疊。將包好的粽子，用草繩捆幾圈以後打活結。在電高壓鍋內放入適量清水，再放入包好的粽子，水量以沒過粽子為宜，蓋上鍋蓋以後，按“豆/蹄筋”鍵，煮兩次，直至糯米軟爛。
小貼士：
製作紅豆餡的時候可以不用把紅豆全部壓碎，大致的壓成泥即可，這樣紅豆餡還保留一點兒咬到紅豆的實感，如果喜歡紅豆餡完全綿的同學，可以把煮好的紅豆連同湯汁用料理打成泥狀以後再翻炒成餡。
注意事項：
1、值得注意的是，包粽子一定要用草繩或是棉線，切不可用塑料玻璃繩，因為塑料玻璃繩紮捆的粽子在高溫煮以後會產生對人體有害的物質。
2、購買粽葉的時候要注意區分正常粽葉和返青粽葉，正常粽葉顏色自然，聞起來無異味，煮粽子的水呈棕黃色，而返青粽葉，顏色鮮豔，聞起來有股子藥水味，煮粽子的水呈綠色。
3、用草繩或是棉線紮捆粽子是切不可太過大力，這樣米粒會進入紅豆餡中，造成粽餡裏的米粒煮不透，呈半生熟狀態，包粽子一定要注意的是巧勁。
