現在很多人難免會因為天熱不想吃東西，這個時候可以準備一些蒜蓉辣椒醬，這樣做出來的美食，不僅營養價值高，口感豐富，而且風味也是獨具一格，不過辣椒醬雖然好吃，可是都不知道怎麼做，其實大家可以學習一下蒜蓉辣椒醬的手工做法，不僅僅自己在家裏可以學習，自己做的吃起來更美味。
做法一
一般加工技術如下:
1、原料:蒜頭，新鮮或風幹紅辣椒，增稠劑，食鹽等。
2、原料處理:新鮮蒜頭剝衣搗碎。新鮮紅辣椒洗淨後打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀後要經加熱處理。
3、加熱濃縮:增稠劑可用卡拉膠1~2%，或者用0.7~1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡後小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4~5%食鹽，0.2~0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。
4、裝瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時不要汙染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8~1厘米距離。裝瓶後在原料上麵加入2~3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。
5、殺菌:在100攝氏度沸水中加熱15~20分鍾。
6、冷卻:用逐級冷卻法，而後得到成品。
做法二
食材
主料
紅辣椒 150g
配料
白醋 適量 鹽 適量 糖 適量 西紅柿 適量
做法:
1、準備好材料
2、用清水冼淨
3、大蒜和生薑去皮
4、所有材料切碎
5、放料理機打成汁
6、倒進炒鍋中加入白醋、鹽和糖後煮沸後改小火慢慢煮
7、煮至較稠狀態即可
8、裝入容器中
做法三
主料:
鮮紅辣椒適量
大蒜適量
配料:
白糖適量
精鹽適量
甜麵醬適量
白醋適量
植物油
做法:
1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鍾。
2、蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。
3、大蒜剝皮後用刀切碎，細細剁成蒜蓉。
4、鍋裏加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒製。
5、放入一大湯匙白糖，炒均勻。
6、倒入50克白醋(用釀製白醋，不建議用勾兌白醋),炒勻。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒製辣醬粘稠時放入適量精鹽。
9、關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鍾後再關火。
