芥菜在做的時候要有一定的技巧性，需要準備好肥瘦相間的肉或純瘦精肉切成細絲狀，芥菜也要切成小塊或是細絲狀，這樣才能和肉完美結合搭配，做出來的美食，不僅僅可以當蔬菜，又能當鹹菜，口感好，營養價值也很高，在平時是一道不錯的美食，非常受人歡迎，而且吃起來也很簡單。
芥菜的基本介紹
十字花科芸薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產蔬菜，歐美各國極少栽培。起源於亞洲。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉麵平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、幹旱，稍耐霜凍。最適於食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地於冬季或次春收獲，北方於霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經水解後產生揮發性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。
芥菜的功效與作用
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經;有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
1.增強人體免疫力
增加對疾病的抵抗力。
2.解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口愈合。可用於輔助治療感染性疾病。
主料
芥菜疙瘩2個
瘦豬肉100g
輔料
油適量
花椒粉適量
蔥適量
薑適量
白糖適量
醬油適量
雞精適量
製作步驟
1.這就是買回來的芥菜疙瘩鹹菜
2.將芥菜疙瘩切絲
3.放在清水裏泡一會，去除多餘的鹹味
4.瘦肉切絲，切蔥花薑片
5.熱油鍋，放入肉絲翻炒
6.放入蔥花薑片炒香
7.放入適量花椒粉炒勻
8.放入適量白糖炒勻
9.放入芥菜絲翻炒
10.倒入適量醬油炒勻
11.大火翻炒幾下，將芥菜絲炒軟
12.最後調入雞精即可
