平常在家裏相信大家都有醃青菜的習慣，不同的青菜在醃製的方法上分會有不同，對於剛開始接觸的朋友來說可能有些注意事項還不怎麼清楚，比如說青尖椒的醃製，醃製青尖椒需要注意的事項有哪些，細節問題需要被注意，因為它們是關係到最後口感的關鍵，下麵我們要說的是醃青尖椒用生抽怎樣醃!
醃青尖椒是一種家常醃製美食，口味鹹辣，可用作下飯菜，它含有豐富的維生素等，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀
醃青尖椒的製作方法
主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩，薑1兩，八角1兩，花椒1兩，味精1兩，白糖1兩，醋1兩，生抽剛剛沒過辣椒即可
步驟：
1. 辣椒洗淨控幹水。
2. 用小刀切掉辣椒把。
3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。
4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5. 處理好所有的辣椒後，把薑洗幹淨，切片。
6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7. 花椒備用。
8. 味精備用。
9. 生抽備用。
10. 醋備用。
11. 醃製辣椒的容器洗淨晾幹備用。
12. 一切準備好，開始往容器裏裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裏，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和生抽。
13. 完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了!
要注意的是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃青尖椒中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
