做麵包的小夥伴都會有一個問題，就是怎樣才能做到麵包鬆軟但是又有彈性呢?做麵包的過程中除了加入你的愛心還要掌握使之鬆軟有彈性的方法哦。雖然我們無法做出像麵包房做的麵包一樣精致又好吃，但是我們可以在現有條件中把麵包做到最好吃，重要的是享受做麵包過程哦。要想麵包鬆軟有彈性就要學會以下幾個秘訣哦!
首先是和麵的問題，鬆軟的麵包，一般有一種叫蓬鬆劑的添加物，當然不是說不好，有些添加物是麵包必須存在的。他的存在就在於讓和麵的油和水充分結合，能讓麵包的組織更加的鬆軟，平衡。在家做麵包沒有這個秘密武器，但和麵的時候黃油是不能少的。在起麵團的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑。
再來是水溫，不管是麵包機和麵還是料理機，活麵的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天(5度∼7度為好)，好保證打麵結束後，出麵溫能控製在20∼30以內的低溫，再來，在家如果沒有料理機或者麵包攪拌機，純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是麵團成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裏麵有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷麵團是否揉成的關鍵依據。
發酵，想要麵團鬆軟，發酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發酵，麵包推薦二次醒發，即常溫醒發和醒發箱醒發，活好了麵，放在盆子裡。覆蓋紗布或者保鮮膜，現在的天氣就可以放在常溫下醒發四十分鍾到一個小時，發到原來麵團的1.5∼2倍為宜。倒出來可以看到醒發後類似蛛網的組織。
再來將大麵團分割成想做的麵包的大小，排氣(有助於二次發酵)成型，擺進烤盤裏。準備二次醒發。
