現在市場上有各種各樣的起酥油，比如在一些大型的超市，或者在網上就可以買到起酥油來使用，起酥油有很多優點，比如具有很強的可塑性，尤其加了起酥油之後，食物會變得非常酥脆，所以那些喜歡酥脆口感的人，製作食物的時候就會加入起酥油，今天就教大家自己製作起酥油的方法。
自製起酥油的方法：
起酥油：西餐糕點專用的油料.
去大型超市進口食品專櫃.或找給酒店送食材的批發商.
再簡單點，黃油加熱，下入美國玫瑰牌無筋麵粉和吉士粉，小火炒製3分鍾.晾涼即可.
將奶汁倒入叫做"雪董"的特製大桶裏，用力上下攪拌來回數百次，攪得油水分離，表麵便浮出一層淡黃色的脂肪質，把它舀起來，冷卻後便成酥油。
1、黃油切小塊，放入鍋內，小火熬，慢慢會不斷地浮上白色泡沫，用小勺一點點撇去泡沫。
2、或用濾油網撈出白色泡沫。
3、煮至泡泡呈透明狀時，證明蛋白質全部去除了，關火，去除最後留下的雜質。
4、待涼後裝瓶即可。
傳統的做法是：將奶汁倒入叫做"雪董"的特製大桶裏，用力上下攪拌來回數百次，攪得油水分離，表麵便浮出一層淡黃色的脂肪質，把它舀起來，冷卻後便成酥油。酥油具有很高的營養價值。藏族群眾（特別是牧區群眾）日常的熱量除了肉外，便靠從酥油中攝取了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝。逢年過節，人們炸果子"卡賽"也用酥油。酥油在藏民來說是用處繁多的，它既是砌茶做飯用的主要材料，即使入廟拜神，給神壇油燈添的香油，也是流質的酥油。
提煉酥油俗稱“打酥油”，工具比較簡單：一隻酥油桶，一個盛有適量水的大盆。酥油桶是木製的，由三部分組成：（1）木桶，高及人胸，有近五分之一坐入與桶外徑相差無幾的土坑裏。桶身上下等粗，外圍上、中、下各部分別用金屬箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍緊。（2）“甲洛”，一塊比木桶內徑略小的厚木板，上麵掏有三角形或方形的五個孔，其中四孔均勻地分布在木板的各對稱部位，中間的方孔上固定著一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情況下，“甲洛”總是插在木桶裏的。（3）一與桶外徑相等的木蓋，“甲洛”柄從中央的圓孔中伸出。木蓋反麵固定著幾根木條，使之更穩定地蓋於桶上，以保持桶內潔淨，酥油桶雖大小不一，但一般都能裝60—80斤奶。每逢早、晚，婦女們把濾淨的鮮奶倒入酥油桶裏，使之略微發酵，如發酵差，可加些溫水。打酥油通常由一位婦女承擔，遇體弱多病或年老體衰者，也有兩人同時操作的。打酥油時，兩手握住木柄，用腰、臂以至全身力氣，壓“甲洛”下沉，觸及桶底；旋鬆手，任憑浮力又將其緩緩托起。如此周而複始，反複近千次，酥油才從奶中分離，浮於表層。這時，操作者精心、仔細地把酥油撈起，把粘在桶壁上的油點粘出，一並放入盛涼水的大盆裏。
