中國有八大菜係，每一個菜係都有著代表的菜，也有著不同的特色。而粵菜作為八大菜係之一，也有著一定的代表性菜式，比如說鼓油雞，就是在粵菜中比較知名的一道菜。鼓油雞的製作方法有很多種，口感也是比較獨特的。下麵，就為大家詳細介紹鼓油雞的三種製作方法。
做法一
雞1隻，薑3片，蔥2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半
把鮮雞洗幹淨，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃。
在鍋裏下1湯匙油，爆香薑片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進鍋裏，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鍾就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都著色入味，大約煮20分鍾左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鍾，離火再浸5分鍾。
取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。
做法二
豉油雞是粵菜中著名的一道菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。
材料：三黃雞一隻，老抽、生抽、紅糖，薑片、冰糖、八角、桂皮、米
製作方法：
將所有配料倒入鍋中，用小火煮開，讓雞浸入汁水，用慢火煮開，20分鍾後關火，讓雞肉浸泡30分鍾，然後在小火煮10分鍾，再浸泡30分鍾即可。
在吃前，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤。
做法三
主料：雞、紅蔥頭
輔料：薑、糖、生抽、花椒、香蔥
1. 花椒放入生抽中浸泡，雞洗幹淨後，倒入花椒生抽
2. 蔥頭拍碎，切幾片薑片，一並倒入，給雞各個部位按摩一小會
3. 倒入糖（10克左右），繼續按摩，
4. 醃製2－4個小時，不需要入冰箱，演好醃製好以後挑出薑蔥碎
5. 加熱電飯煲，滴入少許油，倒入薑蔥碎煎香
6. 放入醃好的雞，把雞有皮的各麵都抹一次鍋底，讓表麵粘上油色，更飽滿
7. 倒入醃製的醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途翻麵幾次，使雞的各麵上色均勻
8. 最後關火後放入洗幹淨的香蔥，用鍋的餘溫唐燙至斷生，和雞一起裝出！
