鼓油雞，就是用鼓油製作而成的雞肉，很多人都喜歡吃雞肉，因為它自身香香的味道，還有豐富的營養，總之雞肉是一種大多數人喜歡的食物，但是雞肉的做法有很多種，一個地方很多都是隻會做一種或者是兩種雞，而這個鼓油雞很少有人會做，因為它是最近推出的新款做法，那麼下麵我們一起來看看這個鼓油雞的做法。
港式豉油雞
調料：生抽500克。特加飯酒750克，幹辣椒5克.香葉4克.泰國魚露75克，胡椒粉1克，薑20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋蔥各200克。
做法：
1.把幹辣椒、香葉、豆豉放在布袋裏，放入100克的水中浸泡片刻後與芹菜、洋蔥塊、薑塊一起上籠蒸20分鍾。
2.把蒸好的布袋、芹菜、洋蔥、薑塊取出。汁留鍋裏，加生抽、加飯酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉。燒開、冷卻後成豉油汁。
3.雞洗淨後入沸水鍋煮20分鍾.熟後取出。去頸，將雞切成四大塊，放入豉油汁中浸泡7～8小時，食用時改刀裝盤。
調料
一瓶醬油，半碗米酒。
冰糖，蔥，薑片，桂皮，八角(份量按個人口味, 我偏甜香, 所以冰糖肯定不能少)
空碗就當量杯了, 把整瓶的醬油，加兩碗清水和半碗米酒，和所有材料都倒入砂鍋裏(選用比較深的砂鍋, 整個雞能放進去), 然後整雞放進去(當然, 雞屁屁是不要的),蓋上砂鍋的蓋子!這時候千萬別走開了，很快就燒開了。看到冒煙了，就是醬汁都沸騰了，再煮兩分鍾，然後――關鍵動作：立馬關火!不要開蓋子哦，砂鍋的保溫性能就好，什麼都不用動。就這樣讓餘溫把雞泡一個小時 ;
重複第一次的步驟，蓋回蓋子，開火加熱。燒開後也是等個兩分鍾――關火，繼續泡。這次也是等一個小時 ;
大功告成!整個過程曆時兩小時!不過很節能很環保。因為雞基本上是被“浸”熟的，味道進去了，肉也很嫩滑。用過的醬汁冷卻後放冰箱，可做調味料 .
整雞切件上桌
其實實踐證明, 雞完全可以手撕來吃, 吃完雞順便吮一下手指哈。
另外，微波爐做法：
材料：光雞半隻、薑1塊、八角1粒、桂皮1小塊、豉油雞汁(無可用生抽和老抽各適量代替)
先將3匙豉油雞汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水連同香料一起慢火煮一下，為了使醃料有香味，待汁液濃縮至未加水之前的量時，熄火。把香料撈起，剩下的就是有香味的醃汁了，把醃汁淋上雞身，兩邊塗抹均勻，醃兩個小時左右，途中翻麵幾次，使其入味，兩邊塗抹均勻，醃兩個小時左右，途中翻麵幾次，使其入味。
取出把皮翻上來，此時雞已基本熟透，以下的步驟是要使皮更上色和變得爽口。淋汁於表麵，改用中火叮(可拔掉保鮮袋，便於觀察，中火叮時汁液就不會亂濺了)
中火叮2分鍾，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分鍾，淋3次汁
經過14分鍾的叮叮(8+2×3)，出爐了。
以上的各種方法都是製作這個鼓油雞的方法，這些過程自己需要掌握好，但是製作鼓油雞的時候要先製作這個鼓油，很多人不會，這個也可用買的鼓油，如果自己會做的話那就更好了，做鼓油雞油太多了，所以說在吃的時候要注意不要讓自己的衣服弄髒了，這樣衣服很難洗掉，所以要做好護理。
