胖頭魚就是人們常說的大頭魚，每個地區的稱呼都不一樣，所以導致它的名稱很多，例如包頭魚、花鰱等。其實它真正的名字叫鱅魚，是淡水魚的一種。給孩子常吃胖頭魚，可以提高智商、增強記憶。老年人吃可以延緩衰老。胖頭魚如果烹飪技術過關，做出來的胖頭魚是非常美味的。那麼胖頭魚的做法是什麼？
工具/原料:活胖頭魚 (一條)、開水2000毫升、蔥段50克、香菜段50克、麻椒 10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料 2克、薑片2克、色拉油20克、鹽 30克、味素 5克、香其醬1袋。
方法/步驟:
1、準備工作：將活魚去鱗、開膛、洗淨、放入鍋中加入冷水，待水開後水中會起些白沫，燒製水滾開3分鍾後，將於撈出，控水。這樣可以保證魚肉的嫩度及去掉魚肉的腥味。
2、將鍋洗淨加熱，加入油，帶油熱後，加入麻椒進行爆鍋，待出香味兒後將麻椒撈出，然後將香其醬、薑片、蔥段、白糖、老抽、放入鍋中進行炒香，然後加入開水把魚放入鍋中。
3、待開鍋後，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火燉至40分鍾。
4、打開鍋看一下，鍋內的湯大小，然後進行火的控製，大概在燉到50分鍾的時候加入鹽入味。
5、燉至1個小時的時候就可以大火燉，加入味素，等待湯汁稍稠些就可以關火了。
6、這樣燉至的魚，肉不碎而且很嫩，湯汁可以泡饅頭吃最美味了。
人們往往對於魚頭的營養評價存在誤區，魚頭本身營養高、口味好，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。
