不知道大家在生活中是否吃過納豆，納豆是一種來自日本的食物，這種食物是一種經過發酵製成的，很多中國人在做納豆的時候都會選擇用黑豆加醋，而這種納豆的營養價值也是比較高的，它在我國秦漢時期就已經在民間廣泛流傳了，但是有些人認為自己做的納豆比較不衛生，那麼自製納豆會感染細菌嗎?
認識納豆源於日本，後來才知道納豆的做法源於中國。古書記載有：“納豆自中國秦漢以來開始製作。”所以日本的納豆叫“唐納豆”。聽說小時候姥姥會做發酵豆(叫衣毛豆)，做法也很簡單，不過我不記得吃過。聽說納豆很有營養，剛開始吃的時候為了營養才勉強吃進去，慢慢的就喜歡吃了，但國內納豆很少見，又很貴，所以好幾年前就想自己動手做。但是到網上查了做法，才知道又需要納豆菌，又要納豆機的，那時候好像還沒有納豆菌賣，覺得很麻煩，就放棄了。
偶爾，老媽會從延吉捎過來一箱(叫“珍絲納豆”，這種納豆有很多絲絲喲)，冷凍起來慢慢吃也同樣好吃。回去看老媽的時候，發現朝鮮族的發酵豆也很不錯(他們那裏也叫臭豆，其實並不太臭)。這種發酵豆我們還發明了幾種吃法呢，但也還是不懂怎麼樣才能做出來。前幾個月，第一次從一個朝鮮族的朋友那聽說了他們的發酵豆的做法，就想做個納豆試一下，這樣每次做下來，不斷總結經驗，到現在納豆已經做得非常成功了，方法超簡單，又經濟!
做法如下：
1.泡黃豆。按朋友說的泡到看起來快發芽的程度。時間根據黃豆的新陳會有不同。
黃豆普通的就行，但盡量買小粒一點兒的，市場上賣的納豆都是極小粒納豆，我想是因為小粒黃豆發酵比較快吧。我用的就是普通黃豆，比較新鮮的最好，這樣發出來的納豆比較香。(應該買優質東北大豆，不要買轉基因的)
2.煮黃豆。用高壓鍋比較快，水比黃豆稍高即可，悶 30～40
分鍾左右就可以了，到一捏就軟的程度。據說最好用蒸的，沒試過，煮的效果也不錯。聽朋友做朝鮮發酵豆的說法，他們用大鍋慢慢煮好像要悶 7、8 個小時。
3.發酵。容器我用的是盤子，最重要的就是趁熱(剛出鍋)把豆子瀝去水分放入盤子中，然後蓋上保鮮膜，放入保溫箱，發酵溫度38度～40度(比體溫稍高)，保持發酵兩天即可。(我以前會拌入一勺買來的納豆當引子，後來試著不放納豆發酵，發現同樣能自然長出納豆菌，而且發酵的一樣好，就不再拌入納豆了，這樣，買不到納豆的地方也同樣能做納豆了。)黃豆不要放的太厚，蓋上保鮮膜，用手將保鮮膜壓到豆子上將豆子鋪薄鋪勻，約1厘米厚即可，盡量讓保鮮膜貼著豆子，納豆菌會在豆子和保鮮膜中間生長，這樣發酵程度最好，也許是增加了納豆菌生長的麵積吧。豆子太厚中間就要用牙簽戳幾個小洞，薄的話就不用。第2天就能看到豆子上開始有白色的膜，這就對了，這樣發2天就好了，發好的納豆都一層白色的膜，有很多菌絲，這就可以吃了。放入冰箱1、2天後白色的膜會慢慢變透明，這時更好吃。每次做4盤可以吃2～3個星期。剛出鍋趁熱做挺重要，溫度降太低了就不容易發好。
