涼菜都有很多人來說的是生活中比較常見的一種東西，因為它很熱的東西有著很大的區別，所以受到了很多人的喜愛。很多人在製作涼菜的時候，有的時候做的比較多，一次吃不完，有些人就喜歡把它放在冰箱裏。但是很多人都知道，很多時候的涼菜都是由各種蔬菜涼拌而成的，蔬菜放在冰箱裏放久了之後就會產生一些硝酸鹽的東西，這是一種致癌的東西，對你們的身體來說有點狠，嚴重的威脅，那麼涼菜放在冰箱裏之後還可以吃嗎?
夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裏，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。
冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4至8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。而冰箱的冷凍箱裏，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑製或殺死，所以這裏麵存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍並不等於能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。所以，從另一個角度來說，冰箱如果不經常消毒，反而會成為一些細菌的“溫床”。
任何食品在冰箱裏的貯存時間不要太長，最好做到隨買隨吃，因為貯存時間過長，既影響食品的鮮美，又易產生異味。還有一些水果，如香蕉、蘋果等，如果放久了也容易變質，一旦變質就會散發出一種對人體有害的氣體。冰箱裏的食品也不要存放過多，這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。
1. 夏天氣溫高，細菌的繁殖非常快。除了溫度，涼菜能放置的時間和涼菜的種類，配方不同放置的時間長短也是不一樣的;
2用鹵製的食材做成的涼菜拚盤，在沒有被汙染的情況下放置的時間最長，一般可以放置5—6小時左右。
3.經過殺生和加入了蒜，醋等有一定殺菌作用的添加輔助材料的涼菜一般可以放置四小時左右。
4.全是生菜拌的涼菜，如拍黃瓜之類一般隻能放置2小時以內是安全的。蔬菜放置時間太久會損耗它所含的營養，而且口感也會變差。這類型的涼拌菜最好是在2個小時內食用完畢。
tips：當然，保存的時間與溫度成反比增加，溫度越高，時間會相應再減少。而如果是冬天的話，保存的時間會長一些，大概可存儲兩天左右。
