麵食是人們喜歡吃的一種主食，麵食中含有粗糧纖維，滿足人體需要的各種元素。胃腸不好的人可以經常吃麵食，因為麵食能夠緩解胃腸疾病。麵食柔軟，勁道，咀嚼起來味道也是非常不錯的，所以喜歡的人非常多。熱幹麵是一種美食，武漢的熱幹麵最著名，可是熱幹麵鹵水汁的做法是什麼呢？
一、熱幹麵鹵水配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克、
草豆蔻5克 、草果15克、 丁香5～15克、 生薑100克、
大蔥150克、 紹酒100克 、冰糖350～500克、 味精15克
、精鹽350～500克、 鮮湯5000克、 精煉油50克、 紗布袋2個。
二、熱幹麵鹵水調製
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;薑洗淨拍破;蔥連根須洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
熱幹麵(湖北特色美食菜譜)的做法步驟
武漢熱幹麵用到的麵條是堿麵。淡黃色，圓滾滾的堿麵，武漢很多菜場，超市都買得到。 這種麵，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。
如果你是用生的堿麵的話，記得要先把麵煮熟拌油抖散吹涼後再用。
熱幹麵家常版做法
材料：熱幹麵，蘿卜丁，酸豆角，鹽，雞精，胡椒粉，醬油，醋，蒜汁，鹵水汁，芝麻醬，蔥花
步驟：
1.熱幹麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。
2.裝進大碗裏，撒上鹽，雞精，胡椒粉。
3.把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。
4.在麵上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。
再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。
