用五花肉來做扣肉是最常見的做法，在選擇五花肉的時候，一定要選擇瘦肉和肥肉之間比例達到2:1左右的這種，因為這種比例的肥瘦相間口感最好，另外要注意在切五花肉的時候，最好是能夠結成長八厘米，寬四厘米左右的，這樣肉塊兒相對比較大，更有助於煮的時間比較長一些。
紅燒扣肉罐頭怎麼吃
材料
(兩人份)豬五花肉(豬胸肉)530g，雞蛋3枚，水800cc，米酒90cc，日本萬字醬油90cc，砂糖2Tbs(略少一點，25cc的樣子)，帶皮薑一片，蔥青4根。
做法
煮鍋裏放水，酒，薑片和蔥青，再放入整塊豬肉，大火燒開轉小火，撈去浮沫，蓋上蓋子煮1小時左右，直到用牙簽可以輕易穿入豬肉的程度。
在煮肉的同時可以煮蛋。雞蛋放入剛剛沒過蛋麵的冷水，中火燒開後轉小火煮10分鍾，把蛋徹底煮熟。撈出用冷水衝洗，然後剝殼。
將煮好的豬肉撈出，切成適口小塊。將蔥青和薑片取出棄去。
切好塊的豬肉和雞蛋再次放入鍋中，加入1/2量的醬油，大火煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋煮20分鍾左右。如水太少可酌情添加一點。
加入剩下的1/2醬油以及全部的砂糖，蓋上蓋子再用小火煮20分鍾左右。最後湯汁是很粘稠的，需用很小的火，且不時稍稍攪動一下，防止粘鍋。
熄火後將肉撈出，裝盤，雞蛋撈出對半切開，也放入盤中。
做法二
材料
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜幹，
調料：(1)3個蔥白頭，1塊薑片，1tsp料酒，(2)1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，(3)2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬(或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代)，2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp薑粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻，(4)備用蔬菜油
做法
1、將五花肉切成正方塊，梅菜幹用溫水泡10-15分鍾。
2、大鍋裏沸水中放入五花肉、調料(1)氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾麵都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋裏倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜幹、調料(2)煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料(3)，以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裏，將1/3的梅幹菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅幹菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料(3)，一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅幹菜，再將餘下的調料(3)倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
10、大鍋裏放水，將碗身1/3浸在水裏，大火轉中火，蒸50-60分鍾，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裏再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁後，將肉複扣在大盤子子中，將梅菜幹在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裏再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
