金針菇是比較常見的食用菌，它的營養價值比較高，纖維含量非常的不錯，具有促進排便的作用，在清除腸道毒素方麵也能發揮很好的效果，金針菇的吃法比較多，可以做成紅油香辣金針菇，吃起來辣而不燥，鮮麻無比，嚼起來比較有勁道，吃起來非常的香脆，非常適合下飯，我們來看一下紅油香辣金針菇的做法。
紅油香辣金針菇的做法
主料：金針菇300克
輔料：雞蛋清30克 花生仁15克
調料：色拉油20克 鹽3克 味精1克 薑5克 蒜5克 花椒5克 香油1克 玉米澱10克 小麥麵5克 辣椒10克 大蔥10克 辣椒油15克
做法：
1.金針菇去根，洗淨，下入加有鹽的沸水鍋中焯燙，撈出瀝幹水分
2.蛋液加入澱粉、麵粉及適量清水調成麵糊
3.淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，取金針菇掛勻麵糊，逐根下入油鍋中，炸至金黃色，倒出餘油
4.鍋留底油，放幹辣椒節、花椒、薑末、蒜末炒香
5.倒入炸好的金針菇翻炒，並加入鹽、味精、香油、紅油、花椒油調味
6.撒入花生碎(搗碎)和蔥花炒勻，起鍋裝盤即可
小貼士：
花椒油：加入植物油適量，放入花椒炸香，撈出花椒即成花椒油。
1、雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
2、花生仁(生)：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
做法二
主料：金針菇 300克
輔料：雞蛋清 30克花生仁(生) 15克
調料：色拉油20克 澱粉(玉米)10克 小麥麵粉5克 辣椒(紅、尖、幹)10克 花椒5克 大蒜5克 薑5克 大蔥10克 鹽3克 味精1克 香油1克
辣椒油15克各適量
製作工藝
1. 金針菇去根，洗淨，下入加有鹽的沸水鍋中焯燙，撈出瀝幹水分;2. 蛋液加入澱粉、麵粉及適量清水調成麵糊;3. 淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，取金針菇掛勻麵糊，逐根下入油鍋中，炸至金黃色，倒出餘油;4. 鍋留底油，放幹辣椒節、花椒、薑末、蒜末炒香;5. 倒入炸好的金針菇翻炒，並加入鹽、味精、香油、紅油、花椒油調味;6. 撒入花生碎(搗碎)和蔥花炒勻，起鍋裝盤即可。
