凡是吃過脆皮燒鴨的人，一定會被這道美食深深吸引，這是一道非常傳統的名菜，脆皮燒鴨在我國的廣東和香港一帶是最為流行的，這道美食外表是金黃色的，看起來就讓人很有食欲，吃起來味道非常好，而且吃鴨肉具有很好的滋補作用，下麵來學習脆皮燒鴨的配方以及製作方法。
脆皮燒鴨的做法與配方：
材料
主料：油皮100克
輔料：小麥麵粉50克
調料：醬油15克，白砂糖10克，薑15克，料酒15克，五香粉5克，發酵粉1克，鹽3克，花生油30克。
做法
1.鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸；
2.下入醬油、味精、白糖、五香粉、薑末、料酒攪拌均勻，製成鹵汁；
3.將豆腐衣在鹵汁內浸泡，然後蒸10分鍾左右，取出晾涼，切成大小均勻的16塊；
4.取麵粉100克加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用；
5.鐵鍋洗淨，燒熱後倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油；
6.整齊地碼在盤中即成。
做法二
食材
主料
鴨腿500g
輔料
薑3片、花椒15粒、八角2個、老抽15ml、生抽15ml、蒜適量、脆皮水適量、蜂蜜10g
步驟
1.鴨腿一隻，洗淨瀝水後放於深口容器內；
2.加入生抽；
3.再加入老抽；
4.再加入薑片；
5.加入拍裂的蒜頭；
6.加入八角；
7.加入花椒；
8.用手按摩5分鍾讓料全部均勻的粘滿鴨腿；
9.為了讓鴨肉內部入味，用竹簽在鴨皮表麵戳洞；
10.反過來再鴨肉內側戳洞；
11.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室醃二下四小時以上；
12.這是風幹表皮的鴨腿；
13.刷上一層脆皮水；
14.再放在陰涼通風處風幹表皮；
15.將醃了一夜的鴨腿懸掛在通風陰涼處風幹；
16.將再次風幹的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鍾後取出，用錫紙包上鴨腿位置，再入爐烤10分鍾取出片片食用即可。
小貼士
1、這次用料完全用了好豆的一個豆親的方子，感覺老抽用量多一些，建議調味為：生抽15ML、味極鮮醬油10ML，老抽3ML即可；
2、烤鴨腿前十五分鍾在烤箱中層烤，基本上表麵就可以出油好了，拿出包錫紙後，改成烤箱下層，關掉上火烤五分鍾後，再開上下火同時開烤五分鍾，這樣表皮不會過於黑；
3、片鴨的刀一定要鋒利，這樣才易將鴨肉片好；
4、不建議用市售甜麵醬，這樣和北京烤鴨醬味道不一樣，建議直接網購烤鴨甜麵醬；
5、風幹是烤鴨脆皮的關鍵。
