脆皮鴨是一道非常著名的美食，在各個地方都有脆皮鴨的製作和出售，這種烹飪處理的鴨子味道酥脆爽口，香而不膩，非常適合飲酒下飯。脆皮鴨雖然好吃，但是做法卻不簡單，一般家庭難以做出味道好的脆皮鴨，下麵就給大家講解一下脆皮鴨的做法怎麼做吧。
1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內髒，洗淨，用剪刀戳破眼球，流淨黑水，以免炸時瀑濺傷人。然後把它投入沸水鍋中翻動幾次撈出，使肉白淨，血水去掉。
2.布袋中放入八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、薑塊1塊、桂皮10克、花椒10克紮好袋口，放鍋中，加入水15千克、冰糖150克、白酒100克、鹽30克、味精10克，胡椒粉適量，在旺火燒滾，滾1小時左右，使布袋香料的香味燒入湯中，取出布袋放入鴨，壓上盆1隻，蓋好鍋蓋，煮至斷生撈出。
3.碗中放入飴糖、料酒、醋、地栗粉調成半厚糊。然後用吊鉤鉤住鴨眼掛起來，手心放入糖漿，均勻擦遍全身，不要擦得太多，隻要擦沒毛孔，擦上色即可。把它掛在風口處吹幹3至4小時，吹皮幹，起硬性，如果某一部位尚未幹硬，可在微火上將它烘幹。
4.放鍋入油在旺火上燒至六成熱，將鴨肚皮朝上放在漏勺上，在油鍋上麵，用手勺舀起熱油從肛門灌入腹內後倒出，多次反複，再舀油淋澆鴨身，淋至全身金紅色，皮酥脆，在淋油時不要太熱，且不要集中一處淋，因它幹而有糊，易於焦而上色。
5.乘熱放在砧板上，先斬下頭、頭頸、割下翅膀，腿，然後將頭一斬兩片，頸斬幾段，翅膀斜刀切塊，鴨腿、鴨身斬微條排裝盆中，拚成鴨形，帶椒鹽佐吃。
