說起脆皮鴨，這個美食是全國各地遍地開花，受到了全國人民的喜愛，但其實說起來脆皮鴨最開始是盛行於廣東和香港地區的特色傳統名菜，而隨著交通的便利以及人員的流動，使得這道美食也走遍了全國，而脆皮鴨以色澤紅豔、肉質細嫩、味道鮮美、肥而不膩而出名，下麵就來給大家說一說脆皮鴨的做法和配料是些什麼?
主料：鴨 2000克
麥芽糖40克、薑10克、冰糖 150克、白酒100克、醋5克、料酒15克、八角10克、陳皮10克、丁香 10克、甘草10克、草豆蔻10克、桂皮10克、花椒10克、植物油120克、椒鹽30克、鹽30克、味精10克、胡椒粉5克、荸薺粉5克
做法：
1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內髒，洗淨，用剪刀戳破眼球，流淨黑水，以免炸時瀑濺傷人。然後把它投入沸水鍋中翻動幾次撈出，使肉白淨，血水去掉。
2.布袋中放入八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、薑塊(拍裂)1塊、桂皮10克、花椒10克紮好袋口，放鍋中，加入水15千克、冰糖150克、白酒(高粱酒)100克、鹽30克、味精10克，胡椒粉適量(試一下味)，在旺火燒滾，滾1小時左右，使布袋香料的香味燒入湯中(即為白鹵)，取出布袋放入鴨，壓上盆1隻(以免鴨浮出湯麵)，蓋好鍋蓋，煮至斷生撈出(白鹵繼續使用)。
3.碗中放入飴糖、料酒、醋、地栗粉調成半厚糊。然後用吊鉤鉤住鴨眼掛起來，手心放入糖漿，均勻擦遍全身，不要擦得太多，隻要擦沒毛孔，擦上色即可。把它掛在風口處吹幹3至4小時，吹皮幹，起硬性，如果某一部位尚未幹硬，可在微火上將它烘幹(易於用熱油淋脆)。
4.放鍋入油在旺火上燒至六成熱(太熱淋入易焦)，將鴨肚皮朝上放在漏勺上，在油鍋上麵，用手勺舀起熱油從肛門灌入腹內後倒出，多次反複，再舀油淋澆鴨身，淋至全身金紅色，皮酥脆，在淋油時不要太熱，且不要集中一處淋，因它幹而有糊，易於焦而上色。
5.乘熱放在砧板上，先斬下頭、頭頸、割下翅膀，腿，然後將頭一斬兩片，頸斬幾段，翅膀斜刀切塊，鴨腿、鴨身斬微條排裝盆中，拚成鴨形，帶椒鹽佐吃。
