其實脆皮鴨本來是在香港和廣作那邊的，但是隨著漸漸的去那邊的旅遊的人越來越多，所以那邊的口味在現在全國各地都開始變得流行起來，不管是在家庭裏麵還是在一些飯館酒店等一些高級的地方，所以要是對這個做法有興趣的話，就和小編一起來研究研究這一道菜究竟是怎麼做的。
做法一：
1. 將鴨肉、蔥薑段放入高壓鍋中，加水抹過材料，加一勺鹽略為調味，等鍋上氣後再煮5分鍾左右，至鴨肉七八分熟即可;
2. 將煮好的鴨肉撈出瀝幹水分，加入一勺醬油均勻上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，適量辣椒粉調味好後醃製半小時左右;
3. 醃製好的鴨肉瀝幹汁水，也可用紙巾擦試幹。鍋中加入油，燒至六成熱時，把鴨子放進去炸至表皮酥脆即可，晾涼之後斬件。
做法二：
1.鴨子外皮及內部清洗乾淨後，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾隻好用此法)
用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(不用綢隻要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上
等約1小時後再刷一遍，之後就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚
把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣
也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，
以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離
3.鴨子風乾後在肚子裏塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鍾後，接著溫度降至150 度再烤40分鍾
之後才翻麵再用200度烤40分鍾直到鴨皮成身褐色，即可
在第一次開始做的時候一定要認真的每一步對過來，要是在第二次做的時候還不是非常的清楚的話，那麼最好的話也是要看著這個菜譜來做的，這樣的話這個味道才不會變掉，做了幾次之後的話慢慢的就會熟悉起來，這個時候的話就可以自己輕鬆的做了。
