燒鴨是我們傳統的名吃之一，而脆皮燒鴨更是燒鴨中的經典了，也是漢族傳統美食之一，屬於素菜。脆皮燒鴨由於加工工藝的不同，配比材料的不一樣，做出來的產品五花八門，口味各異。我們現在來看一下其中一種的具體做法。
菜係：素齋菜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
2材料編輯
主料：油皮100克
輔料：小麥麵粉50克
調料：醬油15克，白砂糖10克，薑15克，料酒15克，五香粉5克，發酵粉1克，鹽3克，花生油30克。
3做法編輯
1.鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸;
2.下入醬油、味精、白糖、五香粉、薑末、料酒攪拌均勻，製成鹵汁;
3.將豆腐衣在鹵汁內浸泡，然後蒸10分鍾左右，取出晾涼，切成大小均勻的16塊;
4.取麵粉100克加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用;
5.鐵鍋洗淨，燒熱後倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油;
6.整齊地碼在盤中即成。
4製作要訣編輯
1.豆腐衣改刀時要大小均勻，邊緣切整齊;
2.豆腐衣掛糊時也要均勻，以求成菜顏色一致;
3.因有過油炸製過程，需準備花生油700克。
5菜肴特色編輯
色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。
上麵就是關於脆皮燒鴨做法的具體介紹了，脆皮燒鴨是一道色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，特別是對於在看球賽的人來說，更是喜歡拿來下酒了，我們有興趣的話可以自己嚐試著做一下。
