麵食自古以來就是我們中國人比較喜歡的一類食物，而且麵食可以對腸胃有非常多的好處，達到養胃的目的。不苟很多麵食在製作之前，都是需要發麵的，比如蒸包子、蒸饅頭等等，這樣一來掌握發麵的技巧就相當重要了，這直接關係到麵食到底好不好吃。那麼，怎樣發酵麵粉?
1、先來做最重要的發酵麵團，將幹酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鍾，讓它們活化一下。重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入麵盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反複揉搓成團，最後用一塊濕布將麵盆蓋嚴，為了防止表麵風幹，把它放在溫暖處靜置，等麵團體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
3、重點：這一步中的反複揉搓麵團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵團膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外麵團不要和的太硬了~
發麵技巧
選對發酵劑
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老麵)和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵團變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使麵團產生酸味。但堿會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，嗬嗬～所以也不建議使用。
