經常買肉的人應該知道，豬腿肉吃起來是非常香的，這跟雞腿大致是一個道理。所以，在購買豬肉的時候，經常都會挑選豬腿肉。不過，豬有前腿和後腿，對於沒有經驗的人而言，這種更加細節的選擇就不是很好判斷了。
豬前腿的肉質更細嫩，口感也更細膩，像是平常炒菜或者包餃子吃，加熱的時間短，用肉質細嫩的豬肉更容易熟，而且更容易吸收調料的味道，口感也更好。豬前腿的肉之所以細嫩，是因為活動頻率大，平時運動的多，肉的含氧量高，肉質鮮紅，口感爽滑。豬前腿上還有一塊梅花肉，肉質肥瘦相間，價格也更昂貴。
豬後腿的肉相對來說更硬，因為豬的後腿一般發力比較多，所以彈性更大，後腿肉吃的時候要提前醃製一下，讓調料入味，適合長時間的燉煮，一般做湯菜的時候可以選用後腿肉，口感更有嚼勁。
兩種豬腿肉看外表也能看出大概，像是前腿肉上筋膜比較多，把這豬肉分成了十幾塊分布，而且肉質看上去顏色紅潤，肥瘦比例恰當，想要吃起來口感細膩的就選用前腿肉。
後腿肉有個明顯特點是肥肉隻要集中在表層，中間的瘦肉是呈大塊分布的，瘦肉的顏色看起來偏深一點，肉質非常的緊實，一看就是彈性十足。
做燉菜的時候用豬後腿的肉口感更有嚼勁，本來燉菜就要花長時間烹煮，太細嫩的肉時間長了過了火候之後變老，吃起來發柴，而且還容易塞牙，不如彈性大的肉耐煮。
