堿麵其實也是常說的蘇打，發酵粉和堿麵的作用其實是類似的，如果在發麵的時候加入了發酵粉，那麼是不用再加入堿麵的。在北方地區製作發麵的話，一般會使用發酵粉的，因為這樣的發酵時間會更短，可縮短發麵的速度，使用的朋友可以根據自己的需求來進行選擇的。
用了發酵粉就不需要再用堿麵了
發酵粉的使用用法
在之前，我們介紹了發酵粉和酵母粉的不同，在北方地區，很多家庭也會用發酵粉，因為發酵時間短，使用時間的快速。由於發酵等的方便快速所以很多家庭都會用。那麼下麵我們來看看發酵粉的使用方法：
首先用大約20攝氏度左右的溫水（大概就是用我們平常吃飯那樣的碗裝一碗水）然後調勻，然後等攪拌均勻後就可以拌入麵粉裏一起揉搓成麵團。一般來說，用發酵粉來發酵麵團不需要靜置一段時間，因為在放進蒸爐裏麵蒸的時候就可以發酵粉就可以充分分離出來二氧化碳。
酵母粉和發酵粉的區別
我們一般是聽說過酵母粉和發酵粉，很多時候人們會混淆它們的區別，有時人們會在製作麵製品的時候不知怎麼用，甚至有時人們會把這兩者當作是同一種東西。其實酵母粉和發酵粉是有區別的，用法是不同的。主要區別是：
（1）酵母粉一般不是一次性的，有時在合適的條件（溫度和濕度）下，酵母粉就會生長與繁殖，從而產生二氧化碳，而且在適合的時候酵母粉還會繼續產生二氧化碳。但是發酵粉一旦分解二氧化碳之後就不能再產生二氧化碳。
（2）在發酵時間上，酵母粉產生發酵的時間較長，一般要一小時左右或以上，又由於酵母粉會持續產生二氧化碳，所以要不斷得揉搓麵團，讓酵母粉在在裏麵分布計較均勻，這樣吃起來會更好吃。而發酵粉，相對而言分解的速度比較快，一般二十幾分鍾就可以了，再加上不會持續產氣，所以麵團裏會出現大小不一的氣孔，吃起來會比較粗糙。
