番茄醬大家應該都是特別熟悉的，我們平時去肯德基吃薯條的時候都會吃到番茄醬，是現在很多人都喜歡吃的了，一般番茄醬是不直接食用的，都是和一些食物一起吃的，是一種常見的烹飪作料了，那麼大家了解番茄沙司嗎，下麵我們就來看看番茄醬和番茄沙司有什麼區別吧。
生活中很多的東西是很容易混淆的，他們的名字很像，而且都是用同樣的東西做成的，例如番茄醬和番茄沙司，我們是不是很難區分他們有什麼樣的區別，下麵就來看看番茄醬和番茄沙司有什麼區別。
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。而番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油裏炒熟調製出的一種酸甜汁。番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。主要用於西餐，如炸豬排和部分涼菜上放番茄沙司，或用於番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。簡單地說，番茄醬就是純番茄，而番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。
番茄醬(tomato paste)是以成熟的番茄為原料，經過清洗、打漿、去皮、去籽、真空濃縮、灌裝、密封、殺菌而製成罐頭食品。市場上的番茄醬濃度一般是20-22%，番茄紅素的含量不低於(≥)18mg/100g。中國的番茄醬不允許使用添加劑，而國外的番茄醬允許添加食鹽。中國的番茄醬主要產區是新疆和內蒙，因為新疆和內蒙的番茄品質較好，其實就是番茄紅素高，可以與美國和意大利的番茄醬相媲美。中國的番茄醬產量達到100萬噸，其中90%用於出口，是世界上番茄醬貿易量最大的國家，出口最大的是意大利，意大利進口後再分裝，銷往世界。番茄醬一般用於家庭烹飪和餐飲行業，也可以直接食用，有保健功效。
番茄沙司或番茄調味醬(tomato sauce or tomato ketchup )是用番茄醬作原料、稀釋後添加其他調味料而製成的調味品。為保證番茄調味醬或番茄沙司的產品質量，行業標準中設定了兩個關鍵質量指標：番茄紅素≥7(mg/100g),總固形物/(g/100g) ≥ 12.0。番茄沙司可以直接食用。我要特別提示大家，有的番茄沙司廠家添加防腐劑(山梨酸鉀)，有的不添加防腐劑，請選擇購買。
番茄調味醬企業一般是購買大桶番茄醬(220L, 濃度為28-30%或36-38%)生產番茄沙司或番茄調味醬。番茄醬的原料來自新疆和內蒙，新疆的番茄紅素比內地的番茄要高，建議多吃番茄醬製品。
主要功效
番茄的番茄紅素有利於抑製細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍;醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑製作用，亦可對抗肺癌和結腸癌;番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收;尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。
現在大家對番茄醬和番茄沙司有什麼區別應該都了解了吧，番茄醬是不能夠直接的去食用的，而番茄沙司卻能夠直接食用，番茄沙司它是用番茄醬稀釋而成的，是在番茄醬的基礎上進行再加工的。
1.番茄醬菜譜——肉末番茄豆腐。原料：南豆腐、瘦肉末、番茄醬及蒜泥、蔥、鹽、澱粉適量。製法方法：豆腐切小丁，焯一下;炒鍋加油炒肉末;炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬;而後下入肉末和豆腐調味，略燉一燉，勾芡。
2.番茄沙司菜譜——番茄意大利麵。原料：意大利麵條、番茄。製作方法：油炒洋蔥碎，加入番茄沙司，再加去皮番茄丁，倒入適量水(有雞湯最好了)，然後放入意大利麵。如果再加入帕馬森芝士，味道更好。
