糖粉和細砂糖的區別

作者:米老頭  時間:2014-07-22 20:46:39  來源: 大眾養生網

我們在日常的生活中應該都會吃糖吧,糖的用途是很多的,大家看看自己家裏平時吃的是什麼樣的糖,現在的糖的分類也很多了,有細砂糖,也有糖粉,也有粗糖,小的時候大家吃的糖應該都是很粗粒的吧,現在很多家庭吃的糖都是細砂糖,那麼大家了解糖粉和細砂糖的區別嗎?

糖應該是我們平時都吃的比較多的吧, 而且糖的用途很多,在製作很多東西的時候都會用到糖,特別是製作一些甜點的時候都會用到糖,尤其是糖粉和細砂糖,下麵我們看看糖粉和細砂糖的區別。

糖粉:其實是磨成粉末狀的砂糖,其實是顆粒非常細,同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般餅幹用糖都是糖粉,好溶解,不影響打發。動物性淡奶油打發一般在打到濕性打發的時候加入7%的糖粉,同時起到調味和輔助裱花奶油變挺實的作用。

細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好,砂糖也好,都是蔗糖,區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解,一般烘焙中都用細砂糖,因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。砂糖的話,顆粒太大,經常是人家都完事了,砂糖顆粒還在那呆著呢,那入爐之後呢,不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調,烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。

綿白糖:綿白糖是把砂糖碾碎了,外麵裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛,所以自然比砂糖好溶解嘍,轉化糖漿比砂糖要甜,所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外麵裹了轉化糖漿了,砂糖顆粒也碎了,所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東,好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候,可以用綿白糖來暫代替,但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。

現在大家應該了解了糖粉和細砂糖的區別了吧,他們各自有不同的用途,一般在做餅幹的時候都會用到糖粉,在做蛋糕的時候一般都會用細砂糖,平時生活中沒有那麼的講究,如果說是做餅幹,蛋糕的時候就要用規定的糖。

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