生活水平的提高，致使人們在飲食中越來越開始挑剔。其實，這種挑剔從另一方麵來說也是不好的，因為營養不是很全麵。現在，很多人在吃蔬菜的時候，都會把一些原本可以入食的葉子、蒂等其它非主要部分都去除掉。比如，人們在芹菜的時候，會將芹菜葉子都剔除掉，但是，殊不知芹菜葉子也是一種很好的食物。
筍，很多人都吃過，但是，大多數人吃的都是筍的莖部，很受有人會將筍的葉子做成食物。那麼，筍葉子究竟能吃嗎?我們一起研究一下吧!
有些人不曉得萵筍葉子能吃還是不能吃，其實很多蔬菜種類裏，葉子的營養價值遠遠高於其根莖，比如白菜，芹菜，還有萵筍。
萵筍葉有點苦澀，但是可以食用。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，如胡蘿卜素比莖部高10倍到十幾倍甚至幾十倍不等(因其地理環境和種植方式不同而不同)，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C比莖部高14倍。因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。
此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。 萵筍的肉質非常細嫩，生吃熱炒均相宜。 美味佳肴：一般比較常見的萵筍吃法有： “萵筍拌白肉”“醋溜萵筍”“嫩薑拌萵筍” “萵筍炒肉絲”“萵筍粉絲蛋湯”等。
富含營養： 常吃萵筍可以增強胃液和消化液的分泌， 增進膽汁的分泌。 有利於促進排尿， 維持水平衡，對高血壓和心髒病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和 牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會 產生有利影響。
由此，我們可以看出萵筍葉子盡管在口感上有些不盡如人意，但是，它對人體的功效和作用還是極為不錯的。所以，我們在吃萵筍的時候，就不要將其葉子當成垃圾直接仍掉了，應該將其做成自己比較喜歡吃的美味才好。
