做菜方法大全可以應有盡有的，從古至今，中國的四大名菜就聞名遠揚，有粵菜，湘菜，川菜，鹵菜。一種食物在四大名菜中，可謂是有不同的做法，連味道更是不相同，讓我們美美地享受，這四大名菜帶給我們的快樂與滿足，我們雖然不能一一為大家介紹各種菜式的做法，但是我們挑出了比較有代表性的菜式來給大家瞧瞧。
紅燒茄子的做法
做法：圓茄子1個(或長茄子2根) 青紅椒各1根 大蔥20克; 大蒜4瓣
調料：生抽1湯匙(15ml); 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1湯匙(15ml); 清水3湯匙(45ml)糖1湯匙(15克); 鹽1/4茶匙(1克); 味精1/4茶匙(1克); 香油1/2茶匙(3ml)水澱粉2湯匙(30ml)
做菜大全法：
1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2、將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝幹。(鍋中的油過濾後還可以用)
4、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5、將碗裏的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6、出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
重慶酸辣粉的做法
材料：(一碗的量)
紅薯粉條150克 豬骨高湯(1碗) 幹黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個 綠葉蔬菜2條 碎豬肉末50克放在高湯內煮熟、薑蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香蔥碎(1茶匙)。
調味料：
醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 雞精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特製油辣椒1大匙(做法看下麵)。
豬骨高湯的材料：
1.豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，
2.先用冷水將豬骨氽燙洗淨,重新加清水12碗，薑片3片,大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鍾即可。
特製油辣椒的做法：
取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
通過上文我們對做菜做法大全的介紹，這都是比較有代表性的，也是非常美味的，特別是重慶的酸辣粉，當然紅燒茄子也是一道非常普遍的家常菜，不僅很美味，口感也是非常棒的，所以一直被我們所喜歡，自古以來中國人對於吃也是非常有講究的，所以才創造出了那麼多的菜式。
