雞蛋羹，相信大部分都是吃過的，很多人就是喜歡雞蛋羹的清香，味道淡淡的，但是香味卻是擋不住的，而且加上雞蛋羹的做法非常簡單，所以雞蛋羹成為人們常做的一道家常菜式。雞蛋羹味道鮮美，而且有營養，適合很多人群食用。
雞蛋羹做法：
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏麵調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10-15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1、蛋和水的比例約為2:1;
2、要加溫水並與蛋液充分攪勻;
製作關鍵
1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈;此外，關於溫開水的量，喜歡幹一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表麵“坑坑窪窪”—建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種!
雞蛋羹是不是很容易做，但是別小看它這麼容易，若是想把簡單的雞蛋羹做好吃了，還是需要參照一下上麵所提到的一些製作關鍵了，越是簡單的東西就越是不能小看了，這個道理相信很多人都是懂的。
