在當今社會，雞蛋不再是可遇而不可求的昂貴食物了，在日常佳肴中都能看到它的身影，而且雞蛋本身富含的營養價值也較高，以前會有老年人說，吃一個雞蛋就好比吃了一個雞，那如果真的是那樣，就可見雞蛋真的蘊含有豐富的營養，有些人喜歡吃生雞蛋，但是科學家說生雞蛋中或許 有一些微小細菌，所以雞蛋最好吃熟了的。
雞蛋的做法有很多，炒雞蛋，雞蛋羹，荷包蛋，番茄蛋湯，諸如此類。但是這些都是較為常見的製作方法，吃多了之後難免會覺得吃膩，食物構架本來就是多種多樣，所以要不斷的製作不同的食物口味，才能滿足自己的味蕾和胃口。
材料：雞蛋(5-6個)、鹽、澱粉、油、味精、料酒(黃酒)、芝麻油、胡椒粉、大蔥末、生薑末等。
第一步：首先把雞蛋,加鹽、加水攪拌均勻(如果想讓蛋卷顯得厚實一點，也可以加加澱粉，但是我一般不加的)，然後用筷子按照一個方向不停的攪拌蛋液(你也可以選用攪蛋機，但是我還是喜歡自己動手的樂趣，嗬嗬)，按一個方向攪拌蛋液的好處就在於可以時蛋液中的蛋白質能夠很好的聯接在一起，這樣的做出來的蛋皮口感很好。將蛋液打至起泡，放一邊留用。然後把鐵鍋洗淨，燒熱，不要太燙，擦少許油，一點就夠了。燒熱，逐個加入已經打好的雞蛋液，攤成N張圓形蛋皮(N可以視你雞蛋的個數和你需要的蛋皮的厚度而定)，平放在淨案板上。Plus：火一定要小火，鍋最好用平底鍋，隻要能讓鍋底處於溫熱狀態，能夠讓蛋液凝結即可。而且，擦油也有一些講究，油不用多，能用勺子在平底鍋上刮出薄薄的一層就可以了
第二步：將豬肉餡放鹽，雞蛋，水、澱粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒粉、大蔥末、生薑末攪拌均勻後，用力打上勁，肉緊才不會散開哦，把攪拌均勻後的肉醬，放在蛋皮上抹平。Plus：肉餡的攪拌，也需要和蛋液的攪拌方法是一樣的，就是記得要按同一方向攪拌哦!
第三步：攤上紫菜一張，也可以不放，視各人口味而定。
第四步：將蛋卷卷起來，用錫箔紙紮好(是為了防止肉卷熟了以後漲大，不紮也沒關係)，如果蛋皮做得薄的話，直接卷起來不用錫箔紙業可以。
第五步：把做好的紫菜蛋卷，逐個放入在平盤裏，入蒸鍋隔水蒸半小時左右，至熟透為佳。半小時後，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉錫伯紙 ,將紫菜豬肉蛋卷切成片整齊地放在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食即可。Plus:我還見過另外的吃法就是，將蒸好的蛋卷切成片之後仍然以蛋卷的形狀碼好，而且如果你的肉餡味道放足了，那麼你連番茄醬都可以不用要了
蛋卷同樣也是十分香脆的一樣小吃產品，其實在外麵也會有很多的商家在進行售賣，但是多數都是製作很久的了，如果自己製作，不僅能夠吃到新鮮的，而且還是熱熱的新鮮出鍋的食物，那樣的感覺肯定是不一樣的，而且可以根據自己打的口味加入水果或者是芝麻等等，自己所愛的東西，那樣的話都是十分美味可口的哦。
