鹵鴨腸，是屬於閩菜係，主要是福建一帶的漢族小吃。由於鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心髒、消化和視覺的維護都有良好的作用。
鴨肝、鴨肫分別洗淨，切塊;鴨腸、冬菜分別洗淨，切段。沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入薑片、蔥段。大火燒沸，改用小火煲30分鍾，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。煲熟後放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。
材料:
鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋做法:
1.把鴨腸洗淨後，每條鴨腸綁成一紮，再放入滾水中氽燙1分鍾後，撈出放入冷水中衝涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉微火煮滾後續煮約5分鍾即關火，接著浸泡約10分鍾後撈出鴨腸，即可吹涼、晾幹，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表麵焦香即完成。[1]
涼拌鴨腸
材料：
主料：鴨腸500克
輔料：青椒250克
調料：香菜30克,小蔥50克,鹽3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克
做法：
1.先將鴨腸剖開，用清水衝洗幹淨
2.把洗好的鴨腸下入開水中燙熟，撈出後放入涼水盆中過涼，然後改刀切成段;
3.將蔥、香菜、青椒洗淨，切成與腸長短相等的絲;
4.蔥、香菜、青椒絲內再放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調拌均勻，即可裝盤。
