蒸麵，對於北方人來說可以說是常吃的一種家庭主食了，可是對於南方人來說卻不是的。你可能知道重慶的小麵，武漢的熱幹麵，涼麵，雜醬麵等等，各種各樣的麵食的吃法，卻不知道更沒有吃過那美味的蒸麵吧。因為，南方人是以米飯為主食的，所以麵一般都是買做好的幹麵，偶爾在家裏菜吃一次麵而已。其實，你乜嘢吃過蒸麵不要緊，但是你一定吃過控飯吧。什麼豇豆控飯、四季豆控飯、老南瓜控飯等等，是不是覺得都很好吃呢？這北方人就把米飯換成了麵而已，隻是很多南方人的控飯都是用第二頓的米，而北方的蒸麵則是用的新鮮做的麵條。
蒸麵是類似涼皮的麵食一種，是陝南安康風味小吃一絕。它和“炕饃”已成為陝南人早點之首選，也是外地遊客頗具口碑的風味小吃。蒸麵以麵粉為主料，添加少許食鹽，用水和成麵漿，將麵糊盛入表麵塗擦食油的鐵製或鋁製圓蒸麵鑼裏，放入大口鐵鍋水裏蒸，數分鍾後，一圓型、清黃、柔軟的蒸麵即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。
簡單來講，是先將鮮麵條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調料燜炒或者二次蒸製，以達到入味卻還勁道的效果。與蒸麵搭配的青菜很隨意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。我喜歡肉麵，又加了一小塊頸背肉。
蒸麵不難，很快手卻集肉、菜，主食於一鍋，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最勁道的麵條了。對於嗜麵一族來說，絕不可錯過。
難度：配菜(中級) 時間：10分左右
主料
鮮麵條150g 番茄1個 長豆角150g 頸背肉50g
輔料
大蒜幾瓣 八角1個 鹽1/2茶匙 生抽2湯匙 蔥薑幾片 老抽1/2湯匙 油3湯匙
河南蒸麵的做法步驟
1. 鮮麵條裏加入少許油，拌勻後放入容器，或者直接放在屜布上，入蒸鍋大火蒸10分鍾。取出趁熱抖散晾涼備用。
.2. 豆角切段，番茄去皮切塊，肉切片，大蒜切碎。鍋裏熱油，蔥薑爆香後放入肉迅速滑炒幾下加入老抽和生抽翻炒均勻。
.3. 依次放入豆角和番茄分別翻炒。然後加水大約還沒沒過菜的位置，放一個八角，大火燒開，燉2分鍾。
（放入一個番茄很提味。）
.4. 然後把菜湯取出一半，鋪上蒸好的麵，每隔兩三分鍾總共分三次倒入取出的湯汁。最後拌勻根據口味可以再調入少許鹽，加入切碎的蒜即可。
是不是感覺和南方的控飯很像呢？反正我是覺得很像的，而且關鍵是都是很美味的呢。有鹽有味的，吃這個我可以多吃一半的的量呢。你也可以試一試，看是不是我說的那麼美味。
