日常的飲食總是豐富多彩的,我國的飲食文化更是有著比較源遠流長的曆史,我們每天都能有不同的食物可供我們進行選擇,其中牛毛肚就是我們平時生活中經常食用到的,在我們平時涮火鍋的時候涮上一盤牛毛肚是非常美味的,其實牛毛肚的做法是有很多的,下麵我們一起了解一下牛毛肚的做法是怎樣的。
牛毛肚的做法
發絲牛百葉
材料
淨熟牛百葉500克,玉蘭片50克,香蔥25克,幹辣椒末10克,醋10克,精鹽2克,味精1克,牛清湯25克,香油10克,油75克。
做法
1、將香蔥切成段。玉蘭片切成絲。牛百葉切成5厘米長的細絲。
2、鍋燒熱放油,下入玉蘭片絲、幹辣椒末炒香。
3、下入牛百葉,烹入用餘下調料對成的汁,放入香蔥翻勻,裝盤即成。
小訣竅
特點
形如發絲,脆嫩酸辣,鮮美爽口,是湘菜傳統名菜。
操作提示
刀工要精細,用旺火炒製。
紅油牛百葉
材料
牛百葉300g,幹辣椒10g,薑4片,蒜2瓣,麻辣蘿卜10g,料酒1大勺,辣椒醬1大勺,白醋1茶匙,鹽少許,糖1茶匙,雞粉少許
做法
1.牛百葉洗淨、切粗絲
2.將兩片薑切碎,蒜切末
3.鍋中加水,放入兩片薑,大火煮沸
4.水沸後,放入切好的牛百葉焯燙
5.大約一分鍾後加入料酒
6.在繼續煮半分鍾,關火,將牛百葉撈出
7.撈出的牛百葉立刻置入冷水,片刻後撈起,瀝幹水份待用
8.另起鍋,放兩大勺油,大火加熱
9.油燒至六成熱,放入幹辣椒
10.放入一大勺辣椒醬
11.小火炒一分鍾,關火,倒入一隻幹淨的碗中
12.將紅油倒入浸過冷水的牛百葉
13.加入薑、蒜碎末
14.加入少許精鹽
15.加入一茶匙細砂糖
16.加入少許雞粉
17.加入一茶匙白醋
18.加入切碎的麻辣蘿卜,攪拌均勻即可
涼拌牛百葉
材料
新鮮牛百葉200克,大蒜2頭,辣椒油20克,香油3克,鹽5克,熟芝麻3克,醬油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克
做法
1.牛百葉切成絲,盛漏瓢中在沸水中燙3分鍾,出鍋瀝幹水備用;大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中,倒入冷卻的牛百葉絲,加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤,撒上芝麻即成。
其實每一種食物都有多種製作方法,根據做法不同帶給我們的味覺體驗也是不同的,通過對牛毛肚的做法是怎樣的了解之後,我們在平時食用牛毛肚的時候就多了一些選擇,但是在製作的過程中我們一定要按照食物的做法進行操作,否則很難把美食做得特別成功。