雞尾蝦，故名思議。這樣的名字完全是與蝦的外形有著密切的關係。蝦的尾巴，像是雞的尾巴，呈現出一個扇子的形狀，蝦在海水中生長，所以被成為是最完美的海鮮產品，但是很多人不會做蝦。下麵就介紹一下雞尾蝦的做法吧。
上湯基圍蝦做法
原料：
基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。
製作方法：
①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，並在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。
②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。
③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、並有幹香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。
白灼基圍蝦
原料：
活基圍蝦1000克
調料：
生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、薑米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。
製作：
1.將活基圍蝦洗淨，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上台。
2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、薑米，與生抽、味精、清湯調和盛小碟一起上台，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調味食用。
3.食畢，用白菊花冷開水洗手
以上就是雞尾蝦的做法。作為海鮮產品中的精品，在製作的時候需要有很多的注意事項。海鮮的外表一定要洗幹淨，這樣才能去除海水中的細菌，防止各種疾病。其次剛買的海鮮要及時吃，時間長了容易滋生細菌。
