在飯店當中經常會吃到一道美食，那就是風味茄子，直到風味茄子的做法是非常複雜的，需要經過很多複雜的工序才能夠完成，要想做出正宗的風味茄子，還是需要講究一定的方法和技巧，下麵我們就講解一下風味茄子的做法最正宗的做法是什麼？
1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鍾。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上麵粉，讓茄子每塊上，有一層薄麵粉。
4. 將鍋裏倒油(多到一些)，燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表麵變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋裏到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的!完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
注意事項
1、記住一定要在茄子上裹麵粉，省油，又可外焦裏嫩。
2、一定再出鍋前15秒倒入醋。
3、如果技術好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入濕澱粉裏，待放鍋中放入蔥薑炒出香味時，一並倒入鍋中。這樣的做法主要澱粉不要太多。
雖然茄子有很多的做法，但是風味茄子了確實收到了很多人的喜愛，風味茄子都比較比較獨特，裏麵需要加一些糖，味道也比較濃鬱，吃起來外酥裏嫩，如果我喜歡風味茄子的話，就按照以上方法趕緊去製作一下吧！
