涮鍋底料的做法有哪些

作者:zllwin  時間:2015-07-05 20:08:08  來源: 大眾養生網

很多人都愛吃火鍋,尤其是在天氣比較寒冷的冬天,吃火鍋絕對是比較開心爽快的一件事情,但是對於火鍋底料的選擇和製作,並不是所有人都了解的,所以下麵就為大家來介紹一下,幾種美味刷鍋底料的製作,如果你是火鍋的忠實愛好者,那麼不妨去學習下麵所推薦的做法吧!

涮鍋底料的做法有哪些

火鍋底料的炒製(以5份鍋底料計) 原料:菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克

製法: 1菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

2炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~15小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。

3隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鍾,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底

以上就是刷鍋底料的製作介紹,事實上如果自己能夠動手製作的食物,當然是比較好的,因為除了健康衛生比較有保障之外,也會讓自己有滿足感,這樣自己能夠做出來的食物,自然而然,也會覺得更加的美味。

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