刀削麵是我們平時生活中比較常見的一種麵食，而且它的營養價值特別豐富，它也是比較有山西特色的一種食物，但是我們平時吃刀削麵的時候很多人都喜歡吃炒刀削麵，這樣還可以搭配一些青菜能使刀削麵的味道更加的美味，那麼很多人對它的做法了解的就比較少，下麵一起了解一下炒刀削麵的做法大全是怎樣的。
炒刀削麵的做法大全
炒刀削麵的做法：
材料：麵粉，豬後臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，幹紅辣椒，花椒，生薑片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐幹，肉丸子，水。
做法：
1.刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、麵的比例，要求準確，一般是1斤麵粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成麵穗，再揉成麵團。揉好的麵團是所有麵食中最硬的，用手指按在麵團表麵，麵團發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的麵團很容易就削成柳葉形狀。麵粉放在和麵盆裏，用筷子或手在麵粉中間紮個小洞
2.往小洞裏倒入適量的清水
3.兩手掌心相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內、由下向上把麵粉挑起
5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裏
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的麵絮
7.在剩餘幹麵粉上紮個小洞，分次倒入適量的清水
8.把幹麵粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀麵絮，周圍有少許幹麵粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀麵絮揉合在一起，再一點一點的往幹麵粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表麵粗糙的麵團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳製30分鍾
11.揉好的麵團用手指往下壓，麵團手感發硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時後的麵團，放在案板上，要用力揉製，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下麵條，削麵時也容易粘刀、斷條
13.用手握住麵團的上端部位
14.用力把麵團一邊揉製一邊向身體部位的一端卷曲
15.麵團旋轉90度，再用力反複揉製，直到把麵團揉勻揉光，放在一邊餳製10分鍾
16.再手把麵團揉製一會，用手掌心按著麵團，在案板上滾動
17.把麵團滾成中間凸起的橢圓形狀
上麵就是對炒刀削麵的做法大全是怎樣的介紹，通過了解之後很多朋友按照上麵的方法，在家裏也可以做出美味的刀削麵來，這樣能夠讓我們的飲食變得更加的豐富，而且尤其是胃部有疾病的朋友經常食物麵食還不會增加腸胃的負擔。
