目前有很多人都比較喜歡吃雲吞，這是廣東的一種特產食物，而廣東本地的人是最喜歡吃雲吞的，但是目前隻有廣東人會做真正的雲吞，而其他地方的人因為不會做，所以平時都吃不到這麼美味的食物，那麼現在就讓我們一起來看看這個雲吞餡到底是怎麼做的吧：
豆漿鮮蝦雲吞 主 料： 黃豆4兩(約160克)，水5又1/4杯，雲吞皮、蝦肉各6兩(約240克)，豬枚頭肉8兩(約320克)，大地魚末1湯匙。
配 料： 醃料：鹽、生粉各1/2茶匙，雞蛋1隻，麻油、胡椒粉各少許。
做 法： 豆漿做法：黃豆洗淨，用水5又1/4杯浸透，連水放入攪拌機攪至極勻，隔去豆渣，放入煲內煮滾，下鹽少許調味，即成豆漿。
雲吞做法：1、豬肉洗淨，切小粒。2、蝦肉用鹽擦洗，衝淨，抹幹，加入醃料、大地魚末拌勻成餡料。將每塊雲吞皮包入適量餡料，放入滾水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟時菜、麻油各少許，將滾豆漿注入即成。
備 注： 豆漿做好後，可放入冰箱中，吃時才煲滾，可隨意加糖或鹽。
大地魚肉放入慢火滾油中炸脆，冷卻，放在豐板上，用刀壓碎即成大地魚末。冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時，夏天則浸6至7小時。
主 料： 碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1隻量，生油、牛油各適量。
調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
做 法： 1、 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。 2、 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。 3、 一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鍾至雲吞熟透，蘸調味料供食。 備 注： 烹調雲吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。
梅菜鮮肉雲吞 原料：紹興梅幹菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大雲吞皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許
做法： 1 梅幹菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝幹水分，剁碎備用。 2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅幹菜，一起拌勻做成餡料。 3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。 4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
幹貝鮮肉雲吞 原料：幹貝2粒、豬肉餡150克、薄的大雲吞皮150克、豆苗10根 輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 (2)高湯1碗、鹽少許
做法： 1 幹貝洗淨，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。 2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及幹貝絲一起調勻成餡料。 3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。 4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的雲吞即成。
三鮮雲吞 原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
做法： 1 魚肉剁碎;蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。 2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。 3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。 4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
雞柳蘑菇雲吞原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大雲吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料： (1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
做法： 1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻;蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後用水衝涼，切碎，加入雞肉末中調勻。 2 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，放入開水中煮熟至浮起。 3 油菜剖開，氽燙過衝涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的雲吞，並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。
白菜鮮肉雲吞 原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法： 1 大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。 2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。 3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏成長枕形雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。 4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的雲吞，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
雲吞有各種各樣的，建議不妨在家裏麵做來吃吃看，自己做的食物既美味，營養，並且還幹淨衛生，關鍵是，當自己想吃的時候再也不用跑到廣州去吃了，隨時隨地自己都可以在家裏麵做，雲吞不僅僅是成人們喜愛的食物，也是孩子們喜愛的食物，孩子和老人都愛吃。
