雲吞是一種廣州漢族麵食，幾乎可以說是北方的餛飩，主要是因為粵語中對餛飩的叫法和雲吞很相似，於是就被叫做雲吞，雲吞的皮就是普通餛飩皮，主要影響雲吞口感的是餡料的使用，餡料使用或者弄好了會感覺雲吞很爽滑，那麼應該怎麼樣來做雲吞餡可以讓雲吞的口感很爽滑呢？這兒有一些可以讓雲吞吃起來口感爽滑的餡的做法，希望對你有效。
方法一
主料
豬肉餡250g
餛飩皮20張
方法/步驟
1.首先，拿出超市買的現成的豬肉餡放入碗中。紫菜洗淨撕成小片泡好，小蔥都洗淨切碎備好。
將雞蛋磕入放豬肉餡的碗中，順時針方向攪拌均勻後，依次放入生抽、十三香、鹽、白砂糖(稍稍放少許)、澱粉、少許香油繼續順時針方向攪拌上勁
(這個時候我喜歡放冰箱保鮮層冷藏一會，您隨意~)。
2差不多半個小時，取出冰箱的肉餡，開始包餛飩啦~(至於用筷子還是勺子，包成北方版還是南方版隨你喜歡啦~餃子葉不想吃買的，就去超市買一小袋專用餃子粉自己做也OK了~這裏就不多說了~)
包的過程中，灶上高湯加熱，紫菜放進去煮開，放少許鹽、還有蝦皮盛入碗中備用。
3鍋中再次倒入清水煮開，下餛飩，煮開後，添一點點冷水，等待再次煮沸餛飩都浮上水麵了即可撈出。盛入紫菜湯碗中，撒上蔥花，滴幾滴香噴噴的香油~成功啦~耶~
注意事項
1自己做豬肉餡也可以，但是不能純瘦肉，純瘦肉餡吃起來會不Q的~
2放白糖是為了提鮮的~
3雞蛋和澱粉是為了讓肉質更有彈性、順滑的~
4我把拌好的餡料冷藏是因為我希望各種食物、調料的美味能都互相作用，完全融合其中~~
5我做飯菜不喜歡雞精、味精各種精，不知道你們喜歡這些嗎?!反正在我的菜譜裏麵是不會看到的~哈哈哈~
方法二
主料
麵皮500g
雞蛋2隻
方法/步驟
1.把買來的豬肉剁成餡，麵皮也可以在菜市場或者超市買到。薑切成末，蔥切小丁。備用
2.把剁好的豬肉餡裏加入少許清水，鹽，雞精，胡椒，香油，雞蛋隻要蛋清，香蔥攪拌和勻。備用
3.然後用麵皮包混沌，水燒開 。 放入包好的混沌。煮5分鍾。撈起來。美味滑嫩的混沌就可以吃了!
注意事項
1.鹽根據個人喜好添加。
2.攪拌和勻的時候不要放太多的水。
