愛吃牛肉麵的人是否注意到了，其實牛肉麵的重點不在麵，而在鹵，這與湯麵有明顯的區別，湯麵的精髓在湯，而鹵麵的精髓在鹵，隻有將鹵做好了，整完牛肉麵才能吃起來又香又筋道，這也是很多人為什麼這麼喜歡吃牛肉麵的原因所在了，因此掌握牛肉麵的鹵怎麼做很重要。
牛肉切成小丁，油燒七分熱肉丁翻炒下醬(黃醬甜麵醬都行)，倒入醬要太多馬上添水，咕嘟兩下放些糖，有好醬油放點，起鍋時候放雞精上炸醬鹵，做法把小塊肉放鍋裏煮七成熟，晾涼切丁，肉湯留著打鹵用，打鹵菜有茄子、土豆、白菜、菜花、胡蘿卜、西紅柿，切丁再發木耳好，有黃花菜做時候鍋裏。
放點油熗鍋，把菜統統倒入翻炒，看土豆透明了，加肉湯夠加水，同時肉丁也放進去煮菜熟，撒木耳黃花菜甩雞蛋放鹽醬油雞精，起鍋煮麵，馬上吃用過水，想吃爽口過水吃時候用炸醬拌，再澆鹵，講究點還要切點黃瓜絲或者綠豆芽，用開水抄下，打鹵講究把雞蛋鍋裏蒸成塊(像蒸雞蛋羹似加水)，再切丁樣鹵看上去漂亮。
鹵牛肉不是至少要鹵12個小時才可以吃，平時時間寬裕，那沒有錯。可是要是時間少，我們可以縮短啊，這裏就推薦大家用高壓鍋煮，15分鍾就可以搞定，平時在鍋裏有時也得煮2個小時，然後放著過夜，那樣自然好吃，但是用高壓鍋做美味不減啊，更重要的是，用高壓鍋做菜，營養流失是最少的。
鹵牛肉從鍋裏拿出是燙的，麵條也很燙，事先在容器裏放入涼開水，上班前放入冰箱冷藏，晚上下班回家就拿出，麵條煮好後放入這個涼水裏，再拿出放入鹵牛肉湯裏，麵條即不糊也不燙，吃起來正好。
關於牛肉麵的鹵怎麼做味道好，想必大家也都心中有數了，做鹵麵還是有很多講究的，尤其是在配製鹵的時候，食材缺一不可，煮牛肉也要把握火候和時間，頓的爛一些既能煮出味道來，還能有利於消化吸收，不會輕易的出現消化不良的現象。
