涼菜的做法很簡單，夏季的時候都不想吃熱乎乎的東西，因為自己本來就感到炎熱難忍，還吃這麼熱的食物，的確是吃不下，胃口不好也是可以理解的。這個時候我們可以巧動腦筋啊，可以試試涼菜就很不錯的，那麼現在來讓我們一起來看看一些鹵味涼菜是怎麼做的吧。
材料
五香豆幹5斤，牛腱4個，麻油少許，辣椒酌量，蔥花少許，鹵汁：1/3瓶，老薑1小塊，蔥3支，米酒頭少許，冰糖4兩，鹽少許，八角2粒，木瓜粉1小匙
做法
(1)把豆幹正反麵交叉切但不要切斷。
(2)大火起油鍋將油燒熱後，轉小火倒入豆幹油炸至微黃取出。
(3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入鹵汁料，以大火煮開，轉中火再燜半小時。此時，可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出，再將豆幹放進去鹵至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。
家常鹵味拚盤：
材料
雞蛋6顆，豆幹6塊，海帶3塊，油豆腐6塊，蔥花20公克，辣椒圈15公克，香菜適量，肉臊鹵汁1鍋，肉臊鹵汁100㏄，醬油膏1大匙，糖1/2小匙，香油少許
做法
1.雞蛋洗淨放入鍋中，加入足夠淹過雞蛋的水，以小火煮熟取泡水至涼，剝除外殼成白煮蛋。
2.豆幹、油豆腐、海帶洗淨備用。
3.將作法1的白煮蛋放入肉臊鹵汁中煮約15分鍾，再加入作法2的材料煮至沸騰，轉小火鹵約15分鍾至入味。
4.取出作法3的切成適當大小放入盤中，加入蔥花、辣椒圈、香菜，最後淋上混合均勻的淋醬即可。
以上介紹了兩種鹵味涼菜的做法，希望大家能夠喜歡。當然，如果你也覺得很不錯的話，你也可以在家裏自己動手做的試試看。其實也沒有什麼難度的。隻要我們在周末的時候抽出一點時間，就可以為自己，為家人創造一頓豐盛而新奇的午餐或晚餐。
