炒菜做飯幾乎是每家每戶每天都會經曆的事情，經常炒菜的朋友都知道，有時候會遇到飯菜粘鍋的情況。飯菜粘鍋的話，不僅可以導致飯菜不好吃，還會給鍋的洗刷方麵造成一定的困難。那麼，炒菜老粘鍋怎麼辦？對於生活中的這個常見問題，來看看下麵的應對辦法。
炒鍋的挑選
比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒製過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現象的產生。現在也有專門的不粘鍋，大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。
油水分離
很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油塗層”，從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生，在我看來這個“油塗層”比什麼特氟龍之類的人造塗層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“塗層”就不敢徹底清潔。隻是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋做水。
熱鍋涼油
熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒製的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現象發生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。
使用生薑
當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋。那麼，再推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之後。用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍，之後再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的粘鍋現象。
炒菜老粘鍋怎麼辦？有時候炒菜老粘鍋的情況與大家購買的鍋也是有關係的，所以最好是買厚一點的鍋。還有就是注意熱鍋涼油的烹飪技巧，這樣的話，可以防止出現飯菜老是粘鍋的情況發生。另外，炒菜的時候不要人老是出去，最好是時刻的呆在旁邊觀察變化，適當的進行處理。
