芥菜鹹蛋肉片湯，看到這個名字，相信很多人都會感到很驚奇，單是從名字上就可以看出，這道湯的材料非常豐富，不但有菜，有蛋，還有肉，尤其是芥菜，營養非常豐富，含有多種維生素，嚐吃一些芥菜，不但能補充人體的一些營養，而且還有緩解疲勞的功效，那麼芥菜鹹蛋肉片湯的做法是什麼呢？
製作材料主料:
芥菜250克，鹹鴨蛋150克，豬肉(瘦)100克。
調料:薑5克，醬油3克，澱粉(豌豆)5克，花生油10克。
製作過程
1. 芥菜洗淨，切短，盛筲箕內滴幹水。
2. 鹹蛋洗淨，打開放碗內，取起鹹蛋黃，每個切開邊。
3. 瘦肉洗淨，抹幹水，切薄片，加入醃料，醃10分鍾，放入滾水中灼至半熟，撈起滴幹水。
4. 燒熱煲，下油半湯匙，爆香薑，加入水六杯或適量煲滾，慢火煲至芥菜爛，鹹蛋黃熟，下瘦肉，待瘦肉熟後，放下鹹蛋白拌勻，盛湯碗內即成，無須下鹽。
營養小貼士：
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑製細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。
上麵就是有關芥菜鹹蛋肉片湯的製作方法，其實這道湯的製作方法並不太難，但需要注意的是，在食材當中使用了一些鹹鴨蛋，所以最好在往鍋裏放調料的時候，應該提前品嚐一下，不要再按原有的量放入一些鹽，這樣可能會將湯做得太鹹。
