豆苗有叫豌豆苗，是從國外傳過來的菜種，可以和很多種食材烹飪，但你知道豆苗的營養價值都有那些嗎？接下來小編就會幫您一一講解。
豆苗色澤青綠，具有特殊的氣味，是營養十分豐富的綠色蔬菜，也是一道可口的美容 佳品。它的胡蘿卜素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量還要高，可與胡蘿卜媲美。另外豆苗還含有很豐富的葉綠素，一般滾湯、上湯、涮鍋等烹飪方法能很好地 保持其營養。今天介紹這道豆苗蛋包肉片湯，簡單得來營養豐富，是趕時間時的巧手靚湯。
據說廣西百色附近地區的居民，對豆苗非常重視，當他們有發燒、咳嗽、胃痛等病症，會先用豆苗煮湯喝，就像我們這邊煲涼茶喝一樣普遍。他們會將豆苗曬幹，遇到小兒食滯、身體發熱、頭暈肚痛等病，就用幹豆苗煎水飲用，即可痊愈。
食用豆苗最簡單的可用蒜蓉炒，青綠可口、香味四溢，而且是比較“正氣”的菜，不寒不熱、不飽不脹，尤其適合老人和小孩食用，營養容易被人體吸收，更可幫助腸胃消化。遇到上火的症狀，或氣溫較熱，則將教給你豆苗皮蛋肉片湯的食用方法：
豆苗皮蛋肉片湯
材料：
豆苗150克、皮蛋1個、豬瘦肉150克、生薑2片。豆苗洗淨;皮蛋去殼，切為4塊;豬瘦肉洗淨，切薄片用油、生抽、生粉各1湯匙拌醃;將適量清水倒入煲內，下薑片燒開，下肉片稍滾，接著下豆苗和皮蛋煮至熟，下鹽調味食用。
調味料：油：1/2湯匙 鹽：適量
做法：
1. 豆苗擇去老根和葉，洗淨;
2. 梅頭肉洗淨，切片，加入調味料醃好備用;
3. 熱鍋放兩湯匙油，下薑片爆香，放入肉片炒至顏色變白，倒入4碗水煮沸;
4. 將兩個雞蛋磕入湯裏，煮至定型，加入豆苗煮沸，下適量鹽和雞粉調味即可品嚐。
功效：
潤燥利尿，開胃消食，通腸排毒。
