蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。下麵是豆苗的功效與作用及三種豆苗湯的做法，一起來看看吧!
豆苗是豌豆的嫩莖和嫩葉，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、維他命B&L、胡蘿卜素的含量也不少。豆苗色澤青綠，具有特殊的氣味，是營養豐富的綠色蔬菜，也是可口的美容佳品。它的胡蘿卜素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量還要高，可與胡蘿卜媲美。另外豆苗還含有很豐富的葉綠素，一般滾湯、上湯、涮鍋等烹飪方法能很好地保持其營養。
豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品，對清除體內積熱也有一定的功效;原因是豆苗性滑、微寒，對因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過度而引致口腔發炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便金黃等情況都有一定的改善作用。
研究發現，當人們發燒、咳嗽、胃痛等病症，可以先用豆苗煮湯喝，就像我們這邊煲涼茶喝一樣普遍。他們會將豆苗曬幹，遇到小兒食滯、身體發熱、頭暈肚痛等病，就用幹豆苗煎水飲用，即可痊愈。
豆苗也可使肌膚光滑柔軟。豌豆又名澡豆，可令人麵色光澤。所謂澡豆，即是將豌豆放入洗澡盆中，作為去皮膚上油脂之用，因為它含有幼嫩滑潤的維他命B，可以作為潤肌膚之用。不妨試下，將豆苗磨碎而塗在皮膚上，即可去掉肌膚上的油脂，使肌膚光滑。
食用豆苗最簡單的可用蒜蓉炒，青綠可口、香味四溢，不寒不熱、不飽不脹，尤其適合老人和小孩食用，營養容易被人體吸收，更可幫助腸胃消化。遇到上火的症狀，或氣溫較熱，則將豆苗做成各種湯是比較好的食用方法：
豆苗雞絲湯：
雞胸脯肉150克，豌豆苗150克，薑2片。雞脯肉洗淨，切絲，用適量鹽、料酒、澱粉抓勻醃好;豆苗摘洗幹淨;鍋內放入適量高湯燒開，下薑片和雞絲煮沸，放入豆苗再次燒開，下鹽和雞粉調味即可。
豆苗蘑菇湯：
豆苗150克、白蘑菇50克、金針菇50克，薑2片;豆苗、金針菇洗淨，白蘑菇洗淨切片;將適量清水倒入鍋裏，放薑片煮沸，下適量油，下白蘑菇燒開，加入金針菇，稍煮後加入豆苗，下鹽和雞粉調味即可。
豆苗皮蛋肉片湯：
豆苗150克、皮蛋1個、豬瘦肉150克、生薑2片。豆苗洗淨;皮蛋去殼，切為4塊;豬瘦肉洗淨，切薄片用油、生抽、生粉各1湯匙拌醃;將適量清水倒入煲內，下薑片燒開，下肉片稍滾，接著下豆苗和皮蛋煮至熟，下鹽調味食用。
