眾所周知吃苦有利於人體的健康，眼下正是踏青的好季節，此時也正是各種苦菜上市的季節，其實吃苦菜對人體的健康也都是會有很大的好處的，苦菜不僅有助美容，保健，補充人體所需的營養素的作用，同時苦菜還被當作臨床上治療很多疾病的良藥呢?例如可以利用苦菜治療白血病，緩解中暑的問題。
苦菜的吃法多樣，不同的吃法，其發揮出來的養生功效其實也都是不一樣的，但總得來說苦菜具有清熱解毒，涼血的作用，是現代人不可缺少的一種健康的好蔬菜。
苦菜性寒、味苦，無毒，是一種藥用食用兼具的野生植物，藥名叫“敗醬草”。新鮮的苦菜，吃法和馬蘭頭差不多，可涼拌，也可熱炒。苦菜嫩葉中含多種氨基酸，多食有助於增強機體免疫力、促進大腦發育。常食苦菜還有減肥、養顏、消暑保健、清熱解毒等作用。苦菜水煎劑還對急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有抑製作用。
周賽萍的涼拌苦菜做法：將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋略焯，迅速撈出，擠幹水分，切碎。
再將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可食用。
苦菜性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效。用於治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等。《滇南本草》載“涼血熱，寒胃，發肚腹中請積，利水便。”《本草綱目》載“治血淋痔疹”。脾胃虛寒者忌食。清熱解毒，涼血，消癰排膿，祛瘀止痛。
主治：用於腸癰，肺癰高熱，咳吐膿血，熱毒瘡疔，瘡癤痛腫，胸腹疼痛，闌尾炎，腸炎、痢疾，產後腹痛，痛經。
最後提醒大家一下，日常在吃苦菜的時候，一定要注意清潔幹淨，因為生活中我們見到的很多苦菜都不是真正的從野地上摘回來的，一定要確定安全之後才可以食用，同時如果去野外踏青摘回來的苦菜也要確定其無毒才可放心食用。
