鐵元素對於我們身體健康來說，主要發揮的作用就是補血。缺乏鐵元素會造成貧血，嚴重的還會導致行為和智力方麵的障礙，所以補充鐵元素對保持身體健康有很重要的意義。我們國家民間的食譜當中，補鐵的食物很多，像我們平時所使用的動物肝髒，蛋黃，芝麻等等，都是具有很好的補鐵補血效果的。
日常的食物中動物血含鐵量最高約340毫克，吸收率也最高，動物肝髒當中含有的鐵元素也很豐富，如豬肝含鐵25毫克，牛肝含9，0毫克，豬瘦肉中含2.4毫克，蛋黃含鐵量亦較高，其它含鐵較高的食物有，芝麻、芥菜、芹菜、海帶等，應根據不同飲食及條件混合食用。維生素C、肉類、果糖、氨基酸、脂肪可增加鐵的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麥麩等可抑製鐵的吸收，所以膳食巾應注意食物合理搭配，以增加鐵的吸收。
鐵缺乏可引起心理活動和智力發育的損害及行為改變。鐵缺乏還可損害兒童的認知能力，而且在以後補充鐵後也難以恢複。動物試驗表明，短時期缺乏可使幼小動物腦中鐵含量下降。以後補充鐵可糾正身體內鐵儲存，但對腦中鐵沒有作用。長期鐵缺乏會明顯影響身體耐力。
目前在我們國家鐵元素的缺乏狀況相當的普遍，缺鐵性貧血在我們國家臨床上也是比較常見的，貧血不僅會導致人畏寒怕冷，甚至對會導致妊娠期婦女營養不良，營養胎兒的正常發育。更為嚴重的，還會導致血細胞活力不夠，不能有效的抵抗外部病菌。從而導致免疫係統低下，人體抵抗力明顯降低。
