大閘蟹有很多種吃法，比如說起司焗蟹、咖喱花蟹、豉汁蟹、秘籍蟹等。當然也可以蒸著吃或者是煮著吃，這全憑個人的愛好。大閘蟹營養豐富，尤其是由優質蛋白質的含量比普痛的食物高出好幾倍。大閘蟹中蛋白的含量甚至比雞蛋都高。但是螃蟹生長環境充滿各種雜質，汙垢甚多，所以蒸煮的選擇是有講究的。
螃蟹是上籠蒸還是下鍋煮，每個人家裏的吃法都不同，但是營養專家告訴我們從營養角度來說，螃蟹蒸著吃比煮著吃更安全。不僅如此，蒸螃蟹還可以保持蟹體的完整，使其色澤紅潤明亮，不管賣相還是營養、口感都能兼顧。
很多人喜歡用水煮螃蟹，但是，螃蟹生活在水底，其鰓條中存有汙泥雜質，很難洗淨。如果用水煮，鰓條中的汙泥就會隨水進入腹腔，影響鮮味，並且蟹中的鮮味物質和可溶性營養成分還會隨水流失。其美味和營養會大量溶於湯內，使鮮味走失，營養成分大減。科學的做法是，將整隻螃蟹腹朝上 ，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的汙染機會，確保肉質潔淨味美。
清蒸是大閘蟹最為鮮美的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水裏洗淨，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟(宜用蒸籠而不宜用盤，以免積下回流的水蒸氣蓋了鮮美味道)。再蘸以醋、薑末、糖合煮之料即鮮美無比。
好了，大閘蟹是蒸是煮就介紹到這裏了。這裏來說一下如何選擇優質的大閘蟹。挑選的時候要看螃蟹的外觀，顏色鮮明泛起光澤的螃蟹，活動力強的螃蟹，肚臍飽滿的螃蟹才是優質的大閘蟹。最好是螃蟹的蟹爪旁邊有少許金毛，這種是最正宗地道的大閘蟹。
